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La higiene de los alimentos conlleva estudiar la forma de
producir alimentos de una calidad higiénico-sanitaria elevada, de forma
que éstos sean inocuos para el consumidor.
Para lograr esto, es necesario conocer los peligros que pueden ir
asociados al consumo de alimentos, cuál es su origen y las medidas que
podemos adoptar para evitarlos, ya que siempre es más fácil evitar
un peligro que eliminarlo tras su aparición, para lo cual es necesario
que se actúe en base a unas adecuadas prácticas higiénicas.
La legislación sobre higiene propuesta para la industria alimentaria a
través del Reglamento (CE) 852/2004 de 29 de abril relativo a la higiene
de los productos alimenticios,
obliga a las empresas del sector alimentario (todas aquellas que preparen,
transformen, envasen, transporten, distribuyan, manipulen o vendan alimentos
independientemente de su capacidad, volumen de producción, tamaño,
número de operarios,..) a realizar actividades de autocontrol. Dentro de las
actividades de autocontrol, la aplicación del sistema de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) se considera un medio imprescindible
y obligatorio para garantizar la higiene de los productos alimenticios.
Con el fin de fomentar la Seguridad Agroalimentaria y apoyar a los sectores productivos
de la CAPV, ELIKA ha desarrollado un Mapa de Riesgos Industrias Alimentarias con
información disponible sobre riesgos, alimentos y sectores implicados, legislación
aplicable, límites permitidos e información sobre enfermedades transmitidas por alimentos
y prácticas preventivas.
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Industria Agroalimentaria / Industria Agroalimentaria
Presentación
