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Ver todos los riesgos (por fecha) |
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Fiebre Q |
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| Fuente/Agente: |
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Bacteriana - Distribución mundial |
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| Toxicidad: |
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Neumonía y hepatitis en la fase inicial, y endocarditis si se hace crónica |
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| Alimentos
asociados: |
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Leche cruda |
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| Grupos de
riesgo: |
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Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
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No hay |
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 Marzo 2007 . Documento completo |
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IAAP en concentraciones de aves de la CAPV |
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Campylobacter Jejuni en carne de ave |
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| Fuente/Agente: |
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Bacteriano |
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| Toxicidad: |
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Enterocolitis aguda, y pancreatitis y peritonitis en caso crónico |
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| Alimentos
asociados: |
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carne de aves |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
|
No hay |
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Noviembre 2006 . Documento completo |
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Nitratos y Nitritos en hortalizas de hoja verde |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico - Naturaleza |
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| Toxicidad: |
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Nitratos: No son tóxicos a las dosis ingeridas. Nitritos: Metahemoglobinemia / Formación de N-nitrosocompuestos |
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| Alimentos
asociados: |
|
Hortalizas de hoja verde |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
|
Ver documento adjunto |
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Noviembre 2006 . Documento completo |
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Micotoxinas Deoxinivalenol y Zearalenona |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico (producido por hongos Fusarium) |
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| Toxicidad: |
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Categoría Oficial 3 del IARC (no clasificable por su carcinogeneidad en humanos) |
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| Alimentos
asociados: |
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cereales y productos a base de cereales |
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| Grupos de
riesgo: |
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Seres humanos y animales |
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| Legislación
aplicable: |
|
Ver documento adjunto |
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Julio 2006 . Documento completo |
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Cadmio en pescado |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico - Industrial |
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| Toxicidad: |
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Grupo 1 del IARC (cancerígenos para el hombre) |
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| Alimentos
asociados: |
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Productos animales (vísceras), vegetales y del mar. |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
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Reglamento 466/2001 - 221/2002 - 78/2005 |
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Julio 2006 . Documento completo |
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Corticoesteroides en ganado vacuno |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico |
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| Toxicidad: |
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Glaucoma, inmunosupresión, úlceras gástricas, etc |
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| Alimentos
asociados: |
|
Carne de vacuno |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
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Reglamento 2377/90
Real Decreto 109/1995
Real Decreto 1749/1998 |
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Julio 2006 . Documento completo |
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Listeria |
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| Fuente/Agente: |
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Bacteriano |
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| Toxicidad: |
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Gastroenteritis, abortos, meningitis neonatal, |
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| Alimentos
asociados: |
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Alimentos crudos o preparados |
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| Grupos de
riesgo: |
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Personas inmunodeprimidas, ancianos, mujeres embarazadas, neonatos. |
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| Legislación
aplicable: |
|
No hay |
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Noviembre 2005 . Documento completo |
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Mercurio en pescado |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico - Naturaleza |
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| Toxicidad: |
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Dependiendo de la forma química, muy tóxico |
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| Alimentos
asociados: |
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Especies marinas |
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| Grupos de
riesgo: |
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Mujeres embarazadas, mujeres en edad fertil, madres en periodo de lactancia y niños |
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| Legislación
aplicable: |
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Reglamento (CE) 466/2001
Reglamento (CE) 221/2002
Reglamento (CE) 78/2005 |
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Noviembre 2005 . Documento completo |
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Residuos de productos fitosanitarios |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico |
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| Toxicidad: |
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Depende del grado de toxicidad |
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| Alimentos
asociados: |
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Productos de origen vegetal |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
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Ver documento adjunto |
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Noviembre 2005 . Documento completo |
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Dioxinas y PCBs. |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico - Naturaleza |
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| Toxicidad: |
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Efectos sobre hígado, desarrollo, reproducción, sistema inmune y actividad carcinogénica |
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| Alimentos
asociados: |
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Todos, principalmente pescados y grasas. |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
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Ver documento adjunto |
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Julio 2005 . Documento completo (actualizado en Mayo 2007) |
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Anisakis simplex en pescado |
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| Fuente/Agente: |
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Parásito de especies marinas |
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| Toxicidad: |
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Afectación digestiva – Alergia al Anisakis |
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| Alimentos
asociados: |
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Especies marinas crudas o poco cocinadas |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
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Directiva 91/493/CEE
Real Decreto 1437/1992
Decisión 93/140/CEE |
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Julio 2005 . Documento completo |
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Escherichia coli verotoxigénica |
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| Fuente/Agente: |
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Bacteriano – Ampliamente distribuida en la naturaleza |
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| Toxicidad: |
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Dosis infectiva muy baja |
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| Alimentos
asociados: |
|
De origen animal |
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| Grupos de
riesgo: |
|
Toda la población |
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| Legislación
aplicable: |
|
No hay |
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Julio 2005 . Documento completo |
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Aflatoxina M1 en leche. ACTUALIZADO (Enero 2007) |
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| Fuente/Agente: |
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Compuesto químico (producido por hongos) |
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Evaluación de Riesgos / Riesgos tratados por el CC