Higienea

HESTE NATURALEN EKOIZPENEAN HIGIENE JARDUNBIDE EGOKIEI BURUZKO GIDA ERKIDEA 13/05/16

Heste naturalen ekoizpenean Higiene Jardunbide Egokiei eta APPCC aplikatzeari buruzko Gida Erkide honen xedea da ekoizleei laguntzea hestebeteen ekoizpenean segurtasuna ezartzen eta mantentzen.

Hestebete naturalen Europako Elkarteak (ENSCA) oniritzia eman dio gida horri; izan ere, nahiz eta borondatezkoa izan, oso lanabes baliagarria da APPCC printzipioetan oinarritutako autokontrol sistema ezartzeko.

Gidak hiru atal nagusi ditu:

1. Heste naturalen ekoizpena hestebeteetarako.
2. Laguntza planak edo aurre-baldintzak.
3. APPCC plana heste naturalen ekoizpenean.

Higiene Jardunbide Egokiak eta APPCC aplikatzea heste naturalen ekoizpenean

INFORMAZIO MATERIALA:HIGIENEA ELIKAGAI GALKORRAK GARRAIATZEAN 13/05/15

Elikagai galkorrak tenperatura egokian mantendu eta garraiatu behar dira.

Elikagaiak garraiatzeko higiene-baldintzak bete behar dira. Baldintza horien xedea da elikagaien kaltegabetasuna eta egokitasuna babestea azken kontsumitzaileengana iritsi arte.

Bermatu egin behar dira elikagaien eta produktu galkorren baldintza sanitario guztiak ekoizpen-lerro osoan, hau da, elikagaiak eskuratu, landu, manufakturatu, banatu, garraiatu, eta azken kontsumitzaileari saltzean.

ELIKAk egindako agiri honek informazioa ematen die garraio enpresei eta/edo garraiolariei, bete behar dituzten higiene-baldintzei eta baldintza horiei modu errazean eta praktikoan ekiteari buruz.

SUKALDE INDUSTRIALETAN KUZINATZEA: ELIKAGAIAK MODU SEGURUAN PRESTATZEA 13/05/07

Elikagaiek gu gaixotzea ekar dezakete, bakterio, birus edo parasitoekin kutsatuta badaude. Urtero gutxi gorabehera elikagaietan dauden mikroorganismoek eragindako 100.000 gaixotasun-kasu atzematen dira Alemanian, eta suposatzen da salatu gabe gelditzen diren kasuen kopurua askoz handiagoa dela.

Elikagaietako mikroorganismoen bidez infektatzea saihesteko, beharrezkoa da higiene-arauak betetzea elikagaiak prestatzean. Hori bereziki garrantzitsua da errestaurazio kolektiboan. Sektore horri laguntzeko, BfRk horri buruzko informazioa argitaratu du, industria-sukaldeetako langileentzako Higiene-arauak errestaurazioaren sektorean izeneko liburuxkan.

Kontsumitzaileek konfiantza eskatzen dute produktuaren higienean kafetegi edo jatetxe baten jaten dutenean, edo ospitaleetako eta eskoletako bazkarietan. Horretarako aldez aurreko betekizuna da sukaldeetako langileek elikagaiak kontuz erabiltzea. Elikagaiak mikroorganismo kaltegarriekin kutsatzea saihesteko, langileek norberaren higieneari eta sukaldeko higieneari dagozkion betekizunak ezagutu eta bete behar dituzte.

Horren baitako neurri batzuk dira eskuak maiz eta arretaz garbitzea, eta arropa pribatua eta lanerakoa era zurrunean bereiztea. Horretaz gain, langileei ezin zaie sukaldean sartzen utzi elikagaien bidez transmititu ahal den gaixotasunen bat badute.

Beste alde batetik, neurriak hartu behar dira elikagaietan germenak ugaltzea saihesteko eta elikagai batetik beste batera igarotzea saihesteko, besteak beste: elikagaiak behar bezala hoztu eta berotzea, eta elikagai gordin eta kuzinatuak bereizita gordetzea.

Higiene-arauak errestaurazioaren sektorean