elika Hemen zaude: Produkzio-sektoreak / Elikagaien industria / Higienea elika

Higienea

LISTERIA MONOCYTOGENESA KONTSUMITZEKO PRESTA DAUDEN ELIKAGAIETAN: PREBALENTZIAREKIN LOTUTAKO FAKTOREAK - EFSA 2014

Egile: EFSA

EFSAk argitaratu berri duen azterlan honen xedea da L. monocytogenesaren prebalentzia zehaztea, hainbat faktoreri dagokionez, baita kontsumitzeko prest dauden arrain- eta haragi-produktuetan 100 UFC/g baino gehiago duten laginen ratioa ere.

 

Honako hauek dira emaitzak:

 

Arrainak

Berotan ketutako arrainen kutsatutako laginen kopurua askoz ere txikiagoa zen hotzean ketutakoena baino (laginak hartzean zein iraungitze-dataren amaieran).

 

Haragiak

Produktu “xerratuen” lagin kutsatuen kopurua 2,13 handiagoa zen “ez xerratuen” laginenak baino.

 

Gomendioak

Hotzean ketutako arrainak, patea, arrain ketu edo marinatu xerratuak, edo kontsumitzeko prest dauden haragi-produktuak, termikoki tratatuak, ekoizten dituzten elikagai-enpresek indartu egin beharko lituzkete ingurumen-laginketari buruzko neurriak mozte-prozesuko eremuan, euren produktuetan L. monocytogenesa modu eraginkorrean kontrolatzen dela bermatzeko.

 

Listeria monocytogenes in certain ready-to-eat foods in the EU: analysis of factors related to prevalence - EFSA

KUTSADURA GURUTZATUA HARAGIA PROZESATZEKO LERROETAN 14/06/13

Egile: FSA

Behi-hanburgesetan zaldi-haragia atzeman zuteneko ezbeharraren ondoren, FSAk, DEFRArekin batera, azterlan bat egin zuen jakiteko zein neurritan saihesten duten Fabrikatzeko Jardunbide Egokiek (BPF) prozesatzeko linea berean bi haragi-motaren ustekabeko kutsadura egotea.

 

Haragia xehatzeko prozesuak dakar arrisku gehien kutsadura gurutzatua aztertzean. Beraz, azterlanak prozesuaren etapa honetan hartu du oinarri.

 

Hona hemen azterlanaren ondorio nagusiak:

  1. Haragia xehatzeko makina eta produktu kimikoak edo presioko ura daramaten zintak garbitzea (Erresuma Batuko BPFn arabera) eragingarria da kutsadura mota hau saihesteko.
  2. Garbiketa hori lerro berean haragi-mota bat baino gehiago nahastu aurretik egin ezean, kutsadura altua da. Hartara, aintzat hartu dute ateratako haragiaren lehenengo 0,75 kg-ek nahasketa horren % 54 eta % 99 artean eduki dezaketela.
  3. Azterlana egiteko, esperimentuzko instalazio pilotu baten eta erabilgarri dagoen merkataritza-instalazio baten emaitzak aztertu ziren.Datuon bidez honako hau ondorioztatu zen: garbitzeko neurririk hartzen ez zenean, kutsadura zegoen; esperimentuzko instalazioan, 635 gramo 100 kg haragitan (% 0,65) eta merkataritza-instalazioan, berriz, 11,2 kg 200 kg haragitan (% 5,6).Ezberdintasun horiek erabilitako makina-moten ondorio dira (antzinatasuna, zailtasuna, neurria...).
  4. Badirudi produktu kimikoekin garbitzea dela kutsadurak saihesteko modurik eraginkorrena, nahiz eta presioko urarekin garbitzea ere eraginkortasun berdinekoa izan den erraz desmuntatzekoak diren eta beraz irisgarriagoak diren ekipoetan.
  5. Ekipoen garbiketa zehazteko, badirudi biderik egokiena dela ATP (Adenosíntrifosfato) bilatzeko analisiak egitea, kontuan hartuta horien kostua/eraginkortasuna.

 

A project to establishwhethercarry-over of meatspeciesoccurs in UK meatprocessingplantsduringthe GMP production of mincemeat - FSA

ESNEAREN SEKTOREKO ESTABLEZIMENDU TXIKIENTZAKO HIGIENE JARDUNBIDE EGOKIEN GIDALIBURUA (HJEG) ZUZENTZEA 14/05/23

Egile: ACSA

Elikagai-operadoreek listeriaren analisiak egin behar dituzte aurki kontsumituko diren elikagai guztietan, mikroorganismoa hedatuta (gabezia-irizpidea: 25 mg) edo hedatu gabe biziraun dezakeen elikagaietan (100 UFCtik beherako kontaketa). Joan den urtarrilean, Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak esnearen sektoreko establezimendu txikientzako Higiene Jardunbide Egokien Gidaliburua argitaratu zuen. Bertan, analisi hori ezartzen zen esne gordinez egindako gaztetarako; izan ere, gehienetan gazta mota horretan atzematen da listeria.

Nolanahi ere den, Elikagaien Segurtasuneko Europako Agentziak (EFSA) duela gutxi emandako datuen arabera, esne pasteurizatuz eginiko gaztetan ere atzeman dute listeria; batik bat, gazta bigunetan, erdi-bigunetan eta xerratutako gaztetan, tratamendu termikoaren ondorengo etaparen batean kutsatzen baitira.

Hori dela eta, zuzendu egin da esnearen sektoreko establezimendu txikientzako Higiene Jardunbide Egokien Gidaliburua, joan den urtarrilean argitaratua.

Esnearen sektoreko establezimendu txikientzako Higiene Jardunbide Egokien Gidaliburua (zuzenduta)

13 orrialdetatik 1.a   Hurrengoa >>
ELIKA . Granja Modelo, z/g . 01192 . Arkaute (Araba) . Telefonoa: 945 122 170 . Faxa: 945 122 171 . berri@elika.net
RSS iturria
WEB orri honek ez du besteren publizitaterik eta ez du jasotzen publizitatetik eratorritako finantzaziorik.
Diseño web Vitoria

Gure eta hirugarrenen cookieak erabiltzen ditugu, erabiltzaileen nabigazioa aztertzeko.

Bada, nabigatzen jarraitzen baduzu, cookieen erabilera onartzen duzula ulertuko dugu. Konfigurazioa aldatzeko edo informazio gehiago lortzeko jo hona.