Riesgos químicos

La EFSA ha publicado los resultados de los muestreos sobre niveles de acrilamida en alimentos realizados en 2008. Los niveles medios detectados varían de 23 µg/kg para el grupo de “pan-sin especificar-” a los 1.124 µg/kg para el “sucedáneo de café” (límite superior de la media), siendo este último grupo donde se detectaron los niveles máximos.

Estos han sido los grupos de alimentos donde significativamente se han encontrado niveles más altos con respecto al año 2007: “Patatas fritas de bolsa”, el “café instantáneo" y el "sucedáneo de café". Por otra lado, las patatas fritas, las patatas fritas para cocinar en casa, pan blando, pan -sin especificar-, galletas para niños, galletas –sin especificar-, muesli y avena, y el grupo de otros productos –sin especificar-, mostraron niveles significativamente más bajos de acrilamida con respecto al año anterior.

En general se ha observado un descenso de los niveles de este compuesto en alimentos aunque será necesario sumar varios años con esta misma tendencia para afirmar que nos encontramos ante un descenso significativo de los niveles de acrilamida en alimentos.

Niveles Acrilamida 2008 -EFSA-

La Unión Europea, mediante el Reglamento (CE) Nº 1881/2006, establece límites máximos de micotoxinas en diversos alimentos en los que la contaminación por este tipo de toxinas resulta más frecuente y puede resultar más peligrosa para la salud humana. Este Reglamente deroga el Real Decreto 475/1988, en el cual se establecían límites máximos permitidos de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en alimentos para consumo humano de 10 mg/kg para la suma de dichas aflatoxinas y de 5 mg/kg para la aflatoxina B1.

El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), basándose en trabajos científicos que demuestran la presencia de aflatoxinas en alimentos no incluidos en el Reglamento 1881/2006, considera que en este momento y hasta que se disponga de datos representativos de la presencia de aflatoxinas en algunos alimentos no incluidos en la legislación europea (como por ejemplo la chufa), el Real Decreto 475/1988 ofrece un nivel de protección mayor para el consumidor.

La Agencia Británica de Seguridad Alimentaria (FSA) ha llevado a cabo un análisis de aflatoxinas en 197 muestras de frutos secos y productos que contienen frutos secos. Los resultados determinaron que en el 70% de las muestras no se detectó aflatoxinas, en el 25% se encontraron niveles de aflatoxina B1 por debajo de los límites establecidos por la legislación vigente, y el 5% restante presentaba niveles de aflatoxina B1 por encima de los límites legales. En consecuencia, la FSA ha retirado del mercado dichos productos o frutos secos con exceso de aflatoxinas. Estos resultados han mostrado una mejora respecto al anterior estudio realizado en 2002, donde el 13% de los alimentos analizados contenían aflatoxina B1 por encima de los límites legales.

Artículo completo

Entre los niveles tolerables de ingesta establecidos por el Panel CONTAM de la EFSA en 2009 (2,5 µg/kg peso corporal por semana) y los niveles provisionales propuestos por la JECFA en 2010 (de 5,8 µg/kg peso corporal por semana), existe una diferencia apreciable.

Para explicar esta diferencia entre ambos valores la EFSA ha realizado un estudio comparativo entre las 2 metodologías utilizadas para la obtención de ambas cifras, encontrando diferencias metodológicas significativas, que podemos encontrar en este documento.

Por otro lado, la EFSA afirma que debe mantenerse una Ingesta Tolerable Semanal de 2,5 µg/kg peso corporal, para asegurar un margen optimo de seguridad en todos los rangos de edad y para cualquier consumidor, incluyendo aquellos grupos más expuestos, como vegetarianos o personas residentes en zonas con mayor concentración de metal.

También afirma que hay que seguir intentando reducir la ingesta de Cadmio lo máximo posible.

Declaración EFSA Cd

Texto completo

La Comisión Europea ha establecido nuevos umbrales de intervención para dioxinas, furanos y PCB en los piensos y alimentos, con el fin de reducir la exposición humana a dichos compuestos a través de la principal vía de exposición, los alimentos. Estos umbrales sirven a las autoridades y operadores como instrumento para detectar los casos en los que conviene analizar la fuente de contaminación y tomar medidas para su reducción o eliminación.
Esta recomendación, que entra en vigor el 1 de enero de 2012, establece nuevos umbrales de intervención para carne y productos cárnicos (bovinos, ovinos, aves de corral y cerdos), mezcla de grasas, Carne de pescado de piscifactoría y productos de la pesca de piscifactoría, leche cruda y productos lácteos (incluida la grasa láctea), huevos de gallina y ovoproductos, frutas, hortalizas y cereales.

Recomendación 2011/516/UE.

En este informe se valora la repercusión de cierto tipo de compuestos semejantes a las dioxinas denominados dibenzoparadioxinas/dibenzofuranos y bifenilos mixtos halogenados (PXDDs/PXDF y PXBs).

Estos compuestos que surgen en combustiones donde están presentes cloruros y bromuros, parecen tener una toxicidad mayor que la de sus compuestos análogos; las dioxinas y furanos polibrominados (PBDD/Fs). Al igual que los PBDD/Fs estos compuestos mixtos halogenados, de encontrarse, son más frecuentes en pescado, marisco, hígado y huevos.

Informe COT- compuestos mixtos halogenados

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado los resultados de un total de 7.270 muestras de dioxinas, furanos y PCBs con efectos tóxicos similares, recogidas entre los años 1999 y 2008 en 19 Estados Miembros, además de en Noruega e Islandia. Del total de las muestras analizadas, un 8% excedieron alguno de los límites máximos de dioxinas o de PCBs con actividad dioxínica, además de otro 4% que excedía algún nivel de actuación. Se han visto grandes diferencias en los porcentajes de positivos según el grupo de alimentos del que se tratase, destacando un menor porcentaje de positivos en los piensos respecto de los alimentos.

Las mayores concentraciones de dioxinas y PCBs con actividad dioxínica en alimentos fueron detectadas en hígado de pescado y derivados (32,6 pg TEQ/g) y en anguila (6,7 pg TEQ/g), expresados en peso fresco, y para hígado de animales terrestres y derivados (5,7 pg TEQ/g), expresado en grasa.

En piensos, las mayores concentraciones fueron detectadas en aceite de pescado (10,0 pg TEQ/g), expresadas en base al 12% de humedad. Para poder hacer comparaciones, los cálculos se han realizado en base a los equivalentes tóxicos establecidos por la OMS en el año 1998, aunque se ha hecho la comparativa con los nuevos equivalentes tóxicos establecidos en el año 2005, lo que arroja un 14% menos de toxicidad.

En el grupo de pescados, se ha evaluado la influencia de la especie en la concentración de dioxinas y PCBs con actividad dioxínica, encontrándose valores medios en trucha de 1,20 pg TEQ/g y en salmón de 7,99 pg TEQ/g. Así mismo, se ha evaluado la posible influencia geográfica, detectándose valores medios en arenques del Mar Báltico de 8,64 pg TEQ/g y de 2,30 pg TEQ/g en los de fuera del Báltico.

En cuanto al grupo de lácteos, se han visto diferencias en el proceso de producción, detectándose valores medios de dioxinas y PCBs con actividad dioxínica en leche de granja de 1,27 pg TEQ/g, en leche de tanque de 1,30 pg TEQ/g y en producto de venta al detalle de 0,95 pg TEQ/g.

Para los grupos de cárnicos y huevos no hubo suficientes muestras como para poder llegar a ninguna conclusión.

El informe concluye con la recomendación de recoger un número suficiente de muestras en todos los grupos de alimentos para asegurar una evaluación más precisa.

Artículo

La Agencia de Seguridad Alimentaria Finlandesa (EVIRA), ha publicado un informe acerca del contenido de diversos hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en productos de pescado ahumado. El estudio reveló que niveles elevados de benzopireno estaban asociados con contenidos totales de HAPs elevados y que la retirada de la piel previo ahumado, disminuía el contenido en HAPs en las muestras.

Más información

La Agencia Británica de Seguridad Alimentaria (FSA) ha realizado un estudio donde se recogen datos sobre concentraciones de dioxinas, PCBs y algunos metales pesados, junto con otros elementos en pescados y derivados.

Dioxinas y PCBs 
Metales y otros elementos

EFSA ha emitido una declaración en respuesta a las valoraciones realizadas en el informe de la ANSES de 2011, en torno a las consecuencias de la exposición a bajas dosis de Bisfenol A (BPA) y sus implicaciones para la salud humana.

El Panel CEF de la EFSA afirma lo siguiente:

• La ANSES ha basado sus conclusiones exclusivamente en la identificación del peligro mientras que la EFSA ha realizado una evaluación completa del riesgo del BPA.
• Sigue existiendo incertidumbre acerca de la posible relevancia para la salud humana de algunos de los efectos relacionados con el BPA, observados en animales de experimentación a dosis bajas.
• La EFSA reconsiderará su opinión tras la evaluación de nuevos estudios, que ya están en marcha, y cuyos resultados podrán ser valorados en 2012.

En base a la valoración realizada del estudio de la ANSES, la EFSA no considera justificado el cambio de postura, por lo que mantiene las conclusiones alcanzadas en su estudio de 2010.

Informe EFSA sobre Bisfenol A

La ACSA ha publicado los primeros resultados del Estudio de Dieta Total en Cataluña 2008, donde se arrojan datos sobre contenidos de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en la dieta de los catalanes, a fin de conocer el nivel actual de exposición a los mismos.

Según este estudio, los niveles totales más altos se han detectado en los siguientes grupos de alimentos: carne y derivados con 38,99 μg/kg (en el que destaca el chorizo con 364,9 μg/kg), aceites y grasas con 18,75 μg/kg (en el que destaca la margarina con 19,25 μg/kg), y derivados lácteos con 7,57μg/kg (en el que destaca la crema de caramelo con 12,80 μg/kg).

Entre los HAPs de mayor incidencia en la salud, los valores medios más altos se han encontrado en: aceites y grasas con 3,92 μg/kg (en el que destaca la margarina), carne y derivados con 1,71 μg/kg (en el que destaca el chorizo) y derivados lácteos con 1,58 μg/kg, (en el que destaca la crema de caramelo).

Comparando los estudios realizados en el 2000, 2005 y 2008, la ingesta de HAPs totales en algunos grupos de alimentos parece experimentar un descenso como en el caso de la leche, pan y cereales, legumbres y bollería. Por el contrario, se observa un incremento en el grupo de la carne y derivados, así como en los derivados lácteos.

Estudio de Dieta Total en Cataluña 2008

El presente estudio recoge los datos de más de 5.050 muestras recogidas desde 2004 hasta el 2010, mostrando los siguientes resultados:

• Los niveles más altos de furanos pueden ser encontrados en el café y en alimentos embotados para bebes a base de vegetales. Estos son los alimentos que en mayor medida contribuyen a la ingesta de furanos en adulto y en bebes, respectivamente.
• Contenidos medios de furanos en alimentos:

• Exposición media en diferentes grupos poblacionales

La EFSA recomienda que los controles a futuro se centren en los productos precalentados, para los que en la actualidad, no se dispone datos suficientes.

Estudio EFSA sobre Furanos

La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) establece medidas de gestión adecuadas para minimizar los riesgos presentes en los alimentos y ofrecer garantías para una protección adecuada de los consumidores. En este contexto, ha identificado tres casos concretos en los que se consideran necesarias estas medidas:

1. Recomendaciones de consumo de determinados pescados (pez espada, Tiburón, Atún rojo (Thunnus thynnus: especie grande, normalmente consumida en fresco o congelada y fileteada) y Lucio) para poblaciones sensibles (mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo, mujeres en fase de lactancia y a niños de corta edad). debido a la presencia de mercurio:
   • Mujeres en edad fértil, embarazadas o en período de lactancia: Evitar el consumo
   • Niños < 3 años: Evitar el consumo
   • Niños 3-12 años: Limitar a 50 gr/semana o 100gr/ 2 semanas. (No consumir ningún otro de los pescados de esta categoría en la misma semana.
     
2. Recomendaciones de consumo de hortalizas para poblaciones sensibles (bebés y niños de corta edad) por la presencia de nitratos:
   • No incluir las espinacas ni las acelgas en sus purés antes del primer año de vida. En caso de incluir estas verduras antes del año, procurar que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor del 20% del contenido total del puré.
   • No dar más de una ración de espinacas y/o acelgas al día a niños entre 1 y 3 años.
   • No dar espinacas y/o acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales.
   • No mantener a temperatura ambiente las verduras cocinadas (enteras o en puré). Conservar en frigorífico si se van a consumir en el mismo día, si no, congelar.
     
3. Recomendaciones de consumo de crustáceos para reducir la exposición al cadmio:
   • Limitar, en la medida de lo posible, el consumo de la carne oscura de los crustáceos, localizada en la cabeza, con el objetivo de reducir la exposición de cadmio.

Conviene recordar que cuando se comparan los riesgos/beneficios de la exposición de estos tres contaminantes químicos por el consumo de hortalizas y pescados prevalecen los efectos beneficiosos reconocidos por su consumo. En cualquier caso, una alimentación variada y equilibrada es una de las bases de una alimentación adecuada y saludable.

Recomendaciones mercurio pescados

Recomendaciones nitratos hortalizas

Recomendaciones cadmio en crustáceos

Este informe recoge las 764.736 analíticas obtenidas durante el año 2009 en 27 de los Estados miembros. Del total de muestras analizadas, 1.406 fueron muestras que no cumplían con los límites legales (0,32% de las muestras totales). Si atendemos a los distintos grupos existentes y el porcentaje de muestras no conformes, encontramos que un 0,46% pertenecen al grupo de agentes antitiroideos, 0,39% a esteroides, 0,17% a lactonas de ac. resorcílico, 0,01% a beta-agonistas, 0,07% a sustancias prohibidas, 0,21 % a antibacterianos, 0,16% a antihelmínticos, 1% a coccidiostáticos, 0,02% a carbamatos piretroides, 0,11% a antiinflamatorios no esteroideos y 0,21% a otros compuestos de acción farmacológica. En el grupo de “otras sustancias y contaminantes ambientales” se encontró un 2,25% de muestras no conformes para elementos químicos, un 0,19% para compuestos organoclorados, un 0,04% para compuestos organofosforados, un 0,22% para micotoxinas y un 1,65% para colorantes.

Informe EFSA residuos de medicamentos veterinarios 2009

La EFSA ha publicado un estudio sobre el contenido de Sustancias Prefluoroalquiladas (PFAS) en alimentos después de analizar 4.881 muestras desde el año 2000 al 2009. De este estudio se derivan las siguientes conclusiones:

• De la familia de los PFAS, los más frecuentemente encontrados en las muestras analizadas son: los PFOS (31.1 %), PFTriDA (17.2 %), PFOSA (16.6 %), PFOA (11.5 %),etc..
• Los alimentos donde se han encontrado con mayor frecuencia han sido: “vísceras de pescado” (68 %),”vísceras, de animales de caza” (64 %), “carne de caza” (22 %), “moluscos de agua” (20 %), “Crustáceos” (17 %) y “carne de pescado” (9.7 %).

La EFSA recomienda recabar más información sobre el contenido de estas sustancias en alimentos, en concreto en los alimentos en los que frecuentemente se encuentran altas concentraciones de PFAS (crustáceos y moluscos de agua) y para los grupos de alimentos que contienen bajas concentraciones de PFAS pero cuyo consumo es muy frecuente (agua y otras bebidas). También habrá que tener en cuenta que estas sustancias pueden migrar de los envases de comida, por lo que habrá que obtener más datos sobre “alimentos listos para su consumo” y alimentos envasados.

PFAS en alimentos

Se ha publicado el informe final del proyecto LExUKon, sobre exposición a contaminantes medioambientales a través de los alimentos para la población alemana, en el que han participado investigadores del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), del Instituto para Investigación y Asesoramiento de Sustancias Peligrosas (FoBIG) y la Universidad de Bremen.

En dicho proyecto se han calculado las cantidades de Cadmio, Plomo, Mercurio, Dioxinas y PCBs que los consumidores ingieren a través de los alimentos. El estudio obtiene unas conclusiones muy interesantes para poder ser aplicadas en evaluación de riesgos. Según los resultados del proyecto, la principal fuente de Cadmio son los vegetales y los cereales y de Plomo las bebidas y los cereales. El metilmercurio está principalmente en el pescado y para la ingesta de dioxinas y PCBs son determinantes los productos lácteos y la carne.

En este informe de los expertos de la FAO/OMS, se recogen varios aspectos sobre los potenciales efectos del Bisfenol A para la Salud Humana.

Entre las conclusiones destacamos las siguientes:

• Los estudios sobre toxicidad reproductiva y de desarrollo han mostrado efectos sólo a dosis elevadas.
• Sin embargo, algunos efectos anteriormente no descritos y que en la actualidad están siendo investigados, podrían poseer efectos a dosis menores. Algo que habrá que corroborar con futuros estudios científicos.
• Si se da el caso de que estos nuevos efectos son corroborados, habrá que tenerlos en cuenta a la hora de realizar una Evaluación del Riesgo al estar los niveles toxicológicos cercamos a la exposición a estos compuestos.
• Habrá que estudiar los mecanismos alternativos de acción de este compuesto a la hora de evaluar su capacidad de alterar la actividad estrogénica.

Hay serias incertidumbres acerca de la validez y solidez de estas observaciones.
Aunque sería prematuro concluir que esta evaluación proporciona una estimación realista de los riesgos para la salud humana, estos resultados deberían impulsar futuras investigaciones para poder reducir estas incertidumbres.

Informe FAO/OMS sobre Bisfenol A

La EFSA ha publicado una opinión sobre Bifenilos Polibrominados (PBBs) en base a 794 muestras de alimentos y el estudio de contenido de 16 análogos diferentes de PBBs. Estos compuestos utilizados como retardantes de llama en fibras sintéticas y polímeros, ya no son producidos ni comercializados en Europa, aunque son muy persistentes en el medioambiente.

La EFSA estima que no existe riesgo para la Salud Pública por exposición a estos compuestos mediante la dieta y define de “baja prioridad” las futuras investigaciones en torno a estos PBBs.

Para evaluar el impacto en la salud del contenido de estos compuestos en alimentos, se ha utilizado un Nivel Sin Efecto Observable (NOEL) que la propia EFSA ha calificado de “inapropiada” por tratarse una cantidad obtenida mediante la experimentación con una mezcla de compuestos de esta familia que no aparecen en los alimentos analizados. Con todo ello y utilizando este NOEL, ha determinado que grandes consumidores de pescado graso, en el peor de los escenarios, estarían expuesto a la millonésima parte de esta cantidad y los bebes alimentados con leche materna, estarían expuestos a una cantidad 100.000 veces menor al NOEL.

Opinión EFSA: PBBs

Los Comités de Toxicidad (COT), Mutagenicidad (COM) y Carcinogenicidad (COC) pertenecientes a la Agencia Británica de Seguridad Alimentaria (FSA), han publicado el informe anual correspondiente al año 2009, sobre compuestos químicos en alimentos, productos de consumo y medio ambiente.

Este informe recoge los resúmenes de los diferentes acuerdos tomados durante el pasado año, entre los que podemos encontrar los de Arsénico, Cadmio, Acrilamida y Fumagilina.

Informe Anual COT/COM/COC

FAO-OMS ha reunido a 17 expertos internacionales en metodologías de Evaluación Riesgo/Beneficio, toxicología, epidemiología, exposición a la dieta y nutrición el pasado enero de 2010 con el objetivo de examinar los riesgos de determinados contaminantes químicos asociados al consumo de pescado (metilmercurio, dioxinas, furanos y PCBs similares a las dioxinas) y revisar la información científica sobre los beneficios de su consumo, sopesando así los riesgos versus beneficios asociados al consumo de ciertas especies de pescados.

Con los resultados de dicha evaluación, se ha emitido una serie de recomendaciones dirigidas a las autoridades nacionales de Seguridad Alimentaria y a la Comisión del Codex Alimentariux para que desempeñen una mejor y más efectiva Evaluación, Gestión y Comunicación a los ciudadanos sobre los Riesgos y Beneficios del consumo de pescado:

• Dar a conocer que el pescado es una importante fuente de energía, proteínas y de un amplia gama de nutrientes esenciales, y su consumo representa una tradición cultural muy importante en muchos países y regiones.
• Enfatizar los beneficios del consumo de pescado sobre la reducción de la Enfermedad Cardíaca Coronaria (ECC) para la población general.
• Recalcar los beneficios de la ingesta de pescado por mujeres en edad de estar embarazadas, particularmente, las embarazadas y en periodo de lactancia sobre el neurodesarrollo de la descendencia.
• Desarrollar, mantener y mejorar las Bases de Datos de nutrientes y contaminantes presentes en los pescados consumidos en cada país o región, principalmente, metilmercurio, dioxinas, furanos y PCBs similares a las dioxinas.
• Desarrollar e implementar estrategias de Gestión y Comunicación de Riesgos para minimizar los riesgos y maximizar los beneficios del consumo de pescado.

Resumen FAO/OMS de los Riesgos y Beneficios del consumo de pescado

La EFSA ha publicado dos informes externos en torno a la exposición a largo plazo de selenio y cromo en menores de edad de diferentes países europeos. En ambos casos existen diferentes niveles de exposición entre países, dadas las diferencias en los patrones de consumo de sus habitantes. En todos ellos, sin embargo, la exposición a estos dos elementos decrece según aumenta la edad del menor.

En el caso del cromo los grupos de alimentos como el de “leche y bebidas lácteas” y el de los “cereales” son los que más contribuyen a la exposición por este metal. Según la EFSA, no se puede determinar si la ingesta de cromo supone un riesgo para la salud del consumidor al carecer este elemento de un Nivel Superior de Ingesta Tolerable.

En el caso del selenio, si realizamos una estimación adecuándonos al escenario más desfavorable posible, el Nivel Superior de Ingesta Tolerable sería rebasado. Estos últimos datos tendrían que ser interpretados con cautela y deberían estudiarse con mayor detalle las concentraciones de este elemento en los alimentos de cada región o país a estudio.

Informe EFSA: Selenio
Informe EFSA: Cromo

Salud Pública de la Dirección Territorial de Bizkaia del Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco ha realizado una revisión a mayo 2010 de los criterios microbiológicos y parámetros físico-químicos a nivel nacional que deben cumplir los productos alimentarios y asimilados.

El reciente Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, deroga numerosas disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios que se habían desarrollado a nivel nacional, principalmente en la década de los 80 y parte de los 90. Debido a que dichas normativas nacionales habían perdido su vigencia en base a los principios incorporados en el Reglamento 2073/2005 modificado por el Reglamento 1441/2007, el Gobierno Vasco ha visto necesario hacer una recopilación de legislación o recomendaciones vigentes en el ámbito de la Higiene y Seguridad Alimentaria.

Normas microbiológicas alimentos

La EFSA ha publicado los resultados de un estudio sobre exposición a Plomo (Pb) a largo plazo en menores de 1 a 14 años de la Unión Europea. Los resultados muestran como teniendo en cuenta la concentración media máxima de Pb en alimentos, la exposición media estaría entre 0,7 y 4,1 µg/Kg peso corporal día, siendo los vegetales, cereales, zumos de frutas, refrescos/polos, productos lácteos bebibles y otros, los grupos que mayor aporte de Pb realizan a la dieta.

Por otro lado la exposición parece ser mayor en edades menores frente a la franja superior de este grupo de edad.

Teniendo en cuenta la concentración media máxima de Pb en alimentos se determinó que la ingesta en menores de 1 a 10 años superaba la Ingesta Tolerable Semanal Provisional (PTWI), en la mayoría de los países comunitarios.

Con todo ello la EFSA ha remarcado que existen muchas incertidumbres asociadas a estos modelos y habrá que interpretar los resultados con cautela, haciendo hincapié en la necesidad de reevaluar el Riesgo de Plomo a nivel Europeo.

Estudio EFSA sobre Plomo

La Agencia de Seguridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) ha editado un tríptico con preguntas que se hacen los consumidores sobre el consumo de pescado en relación a la contaminación de mercurio. En 10 sencillas preguntas se da respuesta a inquietudes relacionadas con el consumo de pescado para mujeres embarazadas, en época de lactancia, niños pequeños o sobre el consumo de pez espada, tiburón, atún en lata, aceites de pescado, crustáceos y moluscos.

Basada en los últimos conocimientos científicos, la Agencia recomienda a las mujeres embarazadas y a los niños el consumo semanal de 2 a 3 raciones de cualquier tipo de pescado, excepto si se consume perca, en cuyo caso no se recomienda consumir ningún otro tipo de pescado en toda la semana. Si el pescado que se consume es tiburón o pez espada, no se recomienda el consumo de ningún otro pescado en 15 días. Para la población en general, estas recomendaciones son mucho más livianas.

Científicos estadounidenses han estudiado la concentración de mercurio de sushi de diferentes especies de túnidos de los mercados estadounidenses analizando su ADN con el fin de ayudar a las agencias a identificar especies de pescado que puedan suponer un riesgo para la salud pública por su alto contenido en mercurio.

Los resultados del estudio muestran que las concentraciones de mercurio están correlacionadas con el tamaño de la especie de atún y el tejido analizado. Por una parte, el atún patudo (Thunnus obesus) y el atún tojo (Thunnus thynnus) presentan niveles de mercurio iguales o superiores a los límites permitidos por la FDA y la Comisión Europea (1ppm), mientras que el atún claro (Thunnus albacares) presenta niveles inferiores. Por otra parte, concluyen que hay mayor concentración de mercurio en el tejido muscular que en el tejido adiposo de la especie de pescado.

Debido al tipo de especie de atún, los resultados indican que los niveles de mercurio en muestras de sushi de túnidos procedentes de restaurantes son mayores que los de supermercados debido a que el 77% de las ventas son de atún claro, mientras que en los restaurantes sólo representan el 22%.

Ante estos resultados, los autores proponen a las agencias de salud especificar las dos especies de túnidos con mayor concentración de mercurio (patudo y atún rojo) en las recomendaciones dadas a las mujeres embarazadas y que pudieran estarlo, y a los niños, así como sugieren que en los supermercados y restaurantes se refleje en la etiqueta la especie de atún.

Artículo científico mercurio túnidos

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