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Parásito de especies marinas |
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Afectación digestiva – Alergia al Anisakis |
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Especies marinas crudas o poco cocinadas |
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Ver documento adjunto |
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Directiva 91/493/CEE Real Decreto 1437/1992 Decisión 93/140/CEE |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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12/05/2010
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Autor: AESAN
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En mayo de 2009, eI Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha valorado la influencia de las prácticas pesqueras en relación con la reducción de la prevalencia e intensidad de la parasitación del pescado por Anisakis. La proliferación de la pesca extractiva en todos los caladeros, con la consiguiente eliminación al mar de las vísceras y otros restos de peces y cefalópodos incrementa la prevalencia de Anisakis en las especies que permanecen en el mar. Además, en determinadas zonas a consecuencia de la sobreexplotación, estas especies nuevamente parasitadas, cada vez son más pequeñas (de menor edad y tamaño). Por ello, el Comité insta a las autoridades competentes a que promuevan la aplicación de tratamientos tecnológicos (congelación durante un tiempo suficiente, entre otros) al material de desecho previamente a su eliminación al mar, garantizando la inactivación de las larvas de Anisakis presentes en los mismos. Informe Comité Científico Anisakis
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15/04/2010
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Autor: EFSA
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La EFSA ha realizado una Evaluación de Riesgo sobre parásitos en pescado y su incidencia en la proliferación de alergias en consumidores de estos productos. De los posibles parásitos a estudio (cestodos, trematodos y nematodos) sólo el Anisakis simplex ha sido identificado como posible causante de alergias, una vez consumidas larvas vivas. Aunque algunos procesos como el marinado o el ahumado en frio, no resultan suficientes, los procesos térmicos como el cocinado y la congelación, son los más efectivos para garantizar la muerte de las larvas. Los siguientes tratamientos son los recomendados: - 24 horas de congelación a menos de -20ºC
- 15 horas a menos de -35ºC
- 96 horas a menos de -15ºC
- 1 minuto de cocinado en el que el interior de la pieza de pescado supere los 60 ºC
Ningún área de pesca puede considerarse libre de Anisakis, por otro lado no hay datos suficientes para estimar la presencia de parásitos en pescado de acuicultura, salvo en el caso del salmón atlántico que no presenta peligro alguno para el consumidor, siempre y cuando haya sido criado en jaulas flotantes o en tanques en tierra y convenientemente alimentados con productos libres de parásitos. La EFSA recomienda endurecer la vigilancia y el diagnóstico de reacciones alérgicas a parásitos presentes en el pescado en la UE y la realización de más estudios sobre la enfermedad, incluyendo el ciclo de vida del parásito, la distribución geográfica y el papel de las prácticas acuícolas en la propagación del parásito. Evaluación de la EFSA
Más información sobre Anisakis
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15/01/2010
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Autor: ELIKA
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Presentación realizada en la 4ª reunión del Grupo de Trabajo de Parasitos en Pescado del Panel de BIOHAZ de la EFSA, el 15 de enero de 2010.
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16/01/2008
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Autor: AESAN
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El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha llevado a cabo una opinión científica, en la cual se describen la epidemiología y los factores que favorecen las reacciones alérgicas por la familia Anisakidae. Asimismo, se dictan una serie de medidas y recomendaciones para el consumidor, a realizar durante la manipulación de los pescados en el hogar con el fin de reducir el riesgo.
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Documentos relacionados
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01/07/2010
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La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha realizado una recopilación bibliográfica de la información científica disponible hasta la fecha, incluyendo Evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), sobre los tratamientos y su efectividad para eliminar el parásito Anisakis en productos de la pesca. En conclusión, la congelación y el tratamiento por el calor son los procesos más efectivos para garantizar la muerte de las larvas del parásito, mientras que muchos procesos de marinado tradicional y el ahumado en frío no son efectivos para eliminar las larvas de Anisakis. Por otra parte, se pone de manifiesto que no existe suficiente información para evaluar la efectividad de métodos alternativos a la congelación como las altas presiones hidrostáticas, la irradiación, la desecación o las corrientes de bajo voltaje. Por último, la ACSA incide que es muy importante proporcionar información a los profesionales de salud, los operadores de la cadena alimentaria y los consumidores sobre los riesgos que conlleva el Anisakis y sobre los mejores métodos para eliminar dicho parásito en los pescados. Tratamientos eliminación Anisakis
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05/01/2010
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Autor: Tokyo Metropolitan Institute of Public Health
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Mas información
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01/11/2008
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Autor: MT Audicana and MW Kennedy
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Clinical Microbiological Reviews, Apr. 2008, p. 360-379
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19/03/2007
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Autor: Círculo de Innovación en Biotecnología -CIBT-
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El Círculo de Innovación en Biotecnología (CIBT) ha realización de un informe de vigilancia tecnológica sobre el la larva de Anisakis simplex con la finalidad de recopilar los métodos que están disponibles en el mercado o en vías de desarrollo para la detección e inactivación de este parásito. En este documento también se revisa la normativa vigente sobre la las inspecciones requeridas para prevenir la comercialización de pescado contaminado y las últimas investigaciones sobre las patologías que produce este parásito en el hombre.
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01/12/2006
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Autor: Gobierno Vasco
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Campaña de información al consumidor llevada a cabo por el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco en Diciembre de 2006.
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19/10/2005
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Autor: ELIKA
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Resultados de los proyectos realizados para establecer unas pautas culinarias sencillas y comprensibles por toda la población para prevenir las patologías asociadas al consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado por Anisakis simplex
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| Origen: |
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Bacteriano |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Alimentos Asociados: |
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carne de aves |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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23/03/2010
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Autor: FAO/OMS
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La presente Evaluación de Riesgo, puede ser utilizada como modelo para llevar a cabo evaluaciones de riesgos específicas, así como para identificar necesidades investigadoras y los datos necesarios para acometer una evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en productos cárnicos de pollo. Entre las conclusiones alcanzadas en torno a potenciales líneas estrategias de actuación, nos encontramos las siguientes: - La reducción de la prevalencia en productos de pollo de venta al consumidor contaminados por la bacteria, tiene un efecto directo en la reducción del riesgo.
- Una moderada reducción del grado de contaminación de los productos altamente contaminados, no supone un gran cambio en la reducción del riesgo.
- Un factor que a tener en cuenta en la contaminación del producto en origen, es la contaminación entre diferentes manadas en el transporte a matadero.
- La reducción de la prevalencia dentro de la manada incide positivamente en la reducción del riesgo, aunque la contaminación cruzada en matadero puede hacer que esta reducción sea menos efectiva
- La congelación del producto reduce la actividad de la bacteria temporalmente. Sin embargo, ha de tenerse en cuenta el posible efecto negativo que puede ejercer la congelación en la efectividad del cocinado en la reducción del riesgo.
Resumen Castellano
Evaluación -en Inglés-
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21/12/2008
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Autor: EFSA
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Informe sobre las conclusiones del debate científico que tuvo lugar el 4 y 5 de Diciembre de 2008 en Roma (Italia) en la que se reunieron expertos internacionales para discutir cuestiones actuales y futuros retos sobre la evaluación del riesgo de Campylobacter en la cadena alimentaria europea
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19/03/2007
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Autor: NZFSA
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La Agencia Neozelandesa de Seguridad Alimentaria (NZFSA) ha publicado una Evaluación del Riesgo de Campylobacter jejuni y coli en carne roja. Los resultados de dicha evaluación muestran que la contaminación por Campylobacter de este tipo de carne es baja no suponiendo un riesgo significativo. En todo caso, la contaminación cruzada sigue siendo una vía potencial de exposición y las hamburguesas son más susceptibles de ser contaminadas que los filetes, puesto que en estos últimos la contaminación sólo es superficial.
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Documentos relacionados
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18/03/2010
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Autor: EFSA
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El objeto del presente estudio es determinar la prevalencia de Campylobacter en lotes pollos vivos y la prevalencia de Salmonella y Campylobacter en canales destinadas a consumo humano en Europa. La prevalencia de lotes de pollos colonizadas por Campylobacter es de un 71,2% y de un 75,8% de las canales. Dos tercios de los positivos, tanto en lotes como en las canales, lo fueron para C. jejuni, mientras que el tercio restante lo fue para C. coli. A pesar de estos datos, casi la mitad de los positivos en canales (un 47%), no llegaban a presentar 10 UFC/gr. La media de prevalencia de Salmonella en canales fue de un 15,7% en matadero. Así, la media de prevalencia de canales contaminados con S. enteritidis o S. typhimurium es de un 3,6% de media, yendo desde el 0% de algunos Estados miembros al 9,6% de otros. Estudio de prevalencia 2008
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10/07/2008
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Autor: DTU
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El Instituto Nacional de Alimentación de la Universidad Técnica Danesa (DTU) ha hecho públicos los resultados de la reunión sobre estrategias para la reducción del Riesgo de Campylobacter en avicultura. En esta reunión se lograron definir tres acciones prioritarias para la reducción del riesgo: 1) Bioseguridad; dentro y en los alrededores de las granjas, con especial atención a control de plagas de insectos 2) Identificación y descontaminación de carne proveniente de manadas Campylobacter positivas; siendo la congelación el mejor método de descontaminación 3) La educación de los consumidores; en especial, niños y manipuladores de alimentos.
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22/11/2006
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Autor: EFSA
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), a demanda de la Comisión Europea, ha preparado una serie de propuesta técnicas para la coordinación del programa de control de Salmonella y Campylobacter en carne de ave en los Estados miembros. Los parámetros técnicos propuestos están dirigidos al muestreo del tipo de carne de ave más representativo para la determinación del riesgo para la salud del consumidor.
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15/09/2006
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Autor: ENTER-NET
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La red Enter-net (Red Internacional de Vigilancia de Infecciones Gastrointestinales en Humanos) ha publicado un informe acerca de la incidencia de patógenos entéricos en el 2004. Los resultados obtenidos muestran que la incidencia de la salmonelosis decrece, mientras que aumentan las infecciones por E. Coli. En cuanto a las infecciones por Campylobacter, éstas han alcanzado en número a las infecciones por Salmonella.
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28/05/2004
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Autor: ACMSF
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El Comité Consultivo de Seguridad Microbiológica en los Alimentos (ACMSF en sus siglas británicas) ha elaborado un segundo informe sobre Campylobacter, el cual recopila la información actual sobre la detección y la epidemiología de los diferentes tipos de Campylobacter, y su capacidad para causar infecciones. Debido a que la bacteria Campylobacter es la causa mayoritaria de enfermedades de transmisión alimentaria en el Reino Unido, el Comité ACMSF en su informe establece medidas para prevenir la contaminación en carne de ave y otras carnes, y recomienda directrices para controlar la contaminación cruzada en hogares y servicios de catering.
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| Origen: |
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Parásitos del intestino |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Origen: |
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Bacteriana |
| Toxicidad: |
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Ver docuemnto adjunto |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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13/12/2004
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Autor: AFFSA
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La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA) ha emitido un informe sobre la Evaluación del Riesgo de Fiebre Q. En este sentido se creó un Grupo de Trabajo responsable de evaluar el riesgo de la enfermedad para la salud pública, sanidad animal y establecer las medidas necesarias para limitar y prevenir el riesgo.
Este grupo recomienda realizar un estudio piloto sobre el terreno que permitirá validar los métodos de diagnóstico y de prevención. Asimismo, en explotaciones infectadas e identificadas como excretadoras de Coxiella burnetti habría que aplicar medidas de higiene, tratamientos antibióticos y vacunación. La leche procedente de las mismas debería pasteurizarse a 72º C durante 15 segundos.
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Documentos relacionados
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13/05/2010
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Autor: EFSA
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La EFSA ha publicado una opinión sobre la Fiebre Q y su implicación en la salud animal y humana. En animales, como ganado vacuno, caprino y ovino, la infección por Coxiella burnetii (Agente causal de la enfermedad) es endémica en la mayoría de los Estados miembros, aunque los animales que desarrollan la enfermedad son pocos. Para evitar la propagación de la enfermedad se han identificado varias medidas a largo plazo como: la vacunación preventiva, la gestión del estiércol, cambios estructurales de la explotación, cambios en el proceso de esquilado, zonas de parto separadas, la eliminación de los materiales de riesgo, la prohibición de visitantes, el control de otros animales reservorio y el control de plagas (garrapatas). En humanos, la infección por esta bacteria se produce en la mayoría de los casos por la inhalación de aerosoles contaminados y no por el consumo de alimentos. Opinión EFSA: Fiebre Q
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| Origen: |
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Parásito |
| Toxicidad: |
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Trastornos digestivos |
| Alimentos Asociados: |
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Agua, productos frescos |
| Población de Riesgo: |
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Inmunodeprimidos |
| Legislación: |
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Directiva 98/33/CE Directiva 2003/99/CE Real Decreto 140/2003 Real Decreto 1074/2002 |
| Origen: |
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Bacteriano |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Alimentos Asociados: |
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De origen animal |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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23/11/2007
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Autor: EFSA
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El Panel de Riesgos Biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado una opinión sobre Escherichia coli verotoxigénicas (VTEC), más concretamente sobre: a) Identificación de cepas y/o serotipos de VETC patógenas para humanos b) Recomendaciones en torno a técnicas analíticas para la detección de cepas/serotipos de VTEC patógenas en humanos (incluyendo tests para factores de virulencia) c) Recomendaciones sobre métodos de vigilancia en la población animal y en alimentación.
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12/03/2007
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Autor: NZFSA
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La Agencia Neozelandesa de Seguridad Alimentaria (NZFSA) ha publicado una Evaluación del Riesgo sobre E. coli productoras de shigatoxina (STEC) en hortalizas de hoja verde. El resultado de dicha evaluación apunta a que este tipo de hortalizas no supone una vía de infección para dicha bacteria.
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01/01/2003
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Autor: SCVMPH
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El Comité Científico para Asuntos Veterinarios relacionados con la Salud Pública (SCVMPH) de la Comisión Europea ha emitido un dictamen científico sobre la bacteria Escherichia coli verotoxigénica en productos alimenticios de riesgo: carne cruda, poco cocinada, picada y fermentada, leche cruda y productos derivados de leche cruda, productos agrícolas frescos y zumos de frutas sin pasterizar. Las recomendaciones de este Comité inciden en la necesidad de clarificar la situación epidemiológica con el fin de desarrollar medidas para reducir el riesgo a lo largo de la cadena alimentaria, así como en el desarrollo de métodos para detectar cepas no-O157 y en el análisis del agua de bebida, de procesos y de riego.
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Documentos relacionados
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15/09/2006
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Autor: ENTER-NET
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La red Enter-net (Red Internacional de Vigilancia de Infecciones Gastrointestinales en Humanos) ha publicado un informe acerca de la incidencia de patógenos entéricos en el 2004. Los resultados obtenidos muestran que la incidencia de la salmonelosis decrece, mientras que aumentan las infecciones por E. Coli. En cuanto a las infecciones por Campylobacter, éstas han alcanzado en número a las infecciones por Salmonella.
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| Origen: |
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Bacteriana |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Origen: |
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Bacteriano |
| Toxicidad: |
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Ver documentoa djunto |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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12/03/2007
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Autor: NZFSA
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La Agencia Neozelandesa de Seguridad Alimentaria (NZFSA) ha publicado una Evaluación de Riesgo sobre Listeria monocytogenes en ensaladas listas para su consumo. Los alimentos refrigerados de larga duración suelen estar asociados con una mayor prevalencia de esta bacteria, dado que la Listeria puede crecer bajo este tipo de temperaturas.
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04/08/2004
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Autor: FAO/OMS
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En respuesta a una solicitud del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) han publicado la evaluación del riesgo de Listeria monocytogenes realizada por un grupo internacional de expertos científicos. El informe presenta cuatro evaluaciones enfocando el riesgo de listeriosis en leche pasteurizada, helado, carnes fermentadas y pescado ahumado; además, incluye respuestas a la gestión del riesgo planteadas por el CCFH, y establece aspectos a considerar en la aplicación de las medidas de control.
Informe completo
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Documentos relacionados
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11/12/2008
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Autor: Eurosurveillance
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El boletín Eurosurveillance ha publicado un estudio, realizado por varias instituciones navarras, sobre patrones epidemiológicos de la listeriosis en Navarra durante los años 1995 a 2005. En dicho artículo se identifica el serotipo de las bacterias de Listeria monocytogenes presentes en muestras hospitalarias y en muestras de alimentos “listos para su consumo”. Una vez identificadas, se pretendía observar si los serotipos que aparecían en los casos clínicos podrían aparecer en muestras de ciertos alimentos.
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21/01/2008
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Autor: EFSA
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El Panel de Riesgos Biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado las recomendaciones en torno al riesgo que supone la Listeria, una bacteria causante de una Enfermedad Transmitida por Alimentos cuya incidencia está aumentando: la listeriosis. Este Panel, recomienda aumentar las prácticas de reducción de riesgos tanto en los procesos de producción en Alimentos Listos para el Consumo (ALC), como en el ámbito doméstico.
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07/12/2006
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Autor: AFSSA
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La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA) ha publicado un informe acerca de la Evaluación de Riesgo cuantitativo de Listeria monocytogenes en productos refrigerados. Dicho informe desarrolla un modelo de evaluación de exposición a través de tres alimentos, como son leche pasteurizada, carne de cerdo y salmón ahumado.
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26/10/2005
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Autor: ILSI
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El Panel de Expertos en Listeria monocytogenes en alimentos del Instituto Científico del Riesgo (ILSI) ha publicado un informe en el que, basándose en la Evaluación del Riesgo, identifica estrategias para controlar y reducir el patógeno en alimentos con alto riesgo de causar listeriosis, como quesos frescos. Entre las estrategias más efectivas destacan la aplicación de Buenas Prácticas de Producción y sistemas APPCC en las plantas de procesado, controles de tiempo y temperaturas durante la distribución y el almacenamiento, tratamientos post-envasado de destrucción de L. monocytogenes y mensajes educacionales para la comunicación del riesgo hacia poblaciones susceptibles.
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01/07/2005
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Autor: FSAI
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La Agencia Irlandesa para la Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado un informe en el que se realiza una evaluación de los datos sobre la contaminación a través de los alimentos por la bacteria Listeria monocytogenes. Según el informe, las enfermedades asociadas a dicha bacteria son relativamente raras, aunque deben tratarse de forma seria, debido a la alta mortalidad (hasta un 30 %) de las personas afectadas. Las poblaciones con mayor riesgo son: ancianos, niños, mujeres embarazadas e inmunodeprimidos. El informe establece recomendaciones para prevenir el riesgo de enfermedad por L. monocytogenes en los distintos niveles de la cadena alimentaria.
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