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Parásito de especies marinas |
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Afectación digestiva – Alergia al Anisakis |
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Especies marinas crudas o poco cocinadas |
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Ver documento adjunto |
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Directiva 91/493/CEE Real Decreto 1437/1992 Decisión 93/140/CEE |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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12/05/2010
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Autor: AESAN
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En mayo de 2009, eI Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha valorado la influencia de las prácticas pesqueras en relación con la reducción de la prevalencia e intensidad de la parasitación del pescado por Anisakis. La proliferación de la pesca extractiva en todos los caladeros, con la consiguiente eliminación al mar de las vísceras y otros restos de peces y cefalópodos incrementa la prevalencia de Anisakis en las especies que permanecen en el mar. Además, en determinadas zonas a consecuencia de la sobreexplotación, estas especies nuevamente parasitadas, cada vez son más pequeñas (de menor edad y tamaño). Por ello, el Comité insta a las autoridades competentes a que promuevan la aplicación de tratamientos tecnológicos (congelación durante un tiempo suficiente, entre otros) al material de desecho previamente a su eliminación al mar, garantizando la inactivación de las larvas de Anisakis presentes en los mismos. Informe Comité Científico Anisakis
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15/04/2010
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Autor: EFSA
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La EFSA ha realizado una Evaluación de Riesgo sobre parásitos en pescado y su incidencia en la proliferación de alergias en consumidores de estos productos. De los posibles parásitos a estudio (cestodos, trematodos y nematodos) sólo el Anisakis simplex ha sido identificado como posible causante de alergias, una vez consumidas larvas vivas. Aunque algunos procesos como el marinado o el ahumado en frio, no resultan suficientes, los procesos térmicos como el cocinado y la congelación, son los más efectivos para garantizar la muerte de las larvas. Los siguientes tratamientos son los recomendados: - 24 horas de congelación a menos de -20ºC
- 15 horas a menos de -35ºC
- 96 horas a menos de -15ºC
- 1 minuto de cocinado en el que el interior de la pieza de pescado supere los 60 ºC
Ningún área de pesca puede considerarse libre de Anisakis, por otro lado no hay datos suficientes para estimar la presencia de parásitos en pescado de acuicultura, salvo en el caso del salmón atlántico que no presenta peligro alguno para el consumidor, siempre y cuando haya sido criado en jaulas flotantes o en tanques en tierra y convenientemente alimentados con productos libres de parásitos. La EFSA recomienda endurecer la vigilancia y el diagnóstico de reacciones alérgicas a parásitos presentes en el pescado en la UE y la realización de más estudios sobre la enfermedad, incluyendo el ciclo de vida del parásito, la distribución geográfica y el papel de las prácticas acuícolas en la propagación del parásito. Evaluación de la EFSA
Más información sobre Anisakis
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15/01/2010
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Autor: ELIKA
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Presentación realizada en la 4ª reunión del Grupo de Trabajo de Parasitos en Pescado del Panel de BIOHAZ de la EFSA, el 15 de enero de 2010.
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16/01/2008
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Autor: AESAN
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El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha llevado a cabo una opinión científica, en la cual se describen la epidemiología y los factores que favorecen las reacciones alérgicas por la familia Anisakidae. Asimismo, se dictan una serie de medidas y recomendaciones para el consumidor, a realizar durante la manipulación de los pescados en el hogar con el fin de reducir el riesgo.
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Documentos relacionados
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01/07/2010
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La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha realizado una recopilación bibliográfica de la información científica disponible hasta la fecha, incluyendo Evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), sobre los tratamientos y su efectividad para eliminar el parásito Anisakis en productos de la pesca. En conclusión, la congelación y el tratamiento por el calor son los procesos más efectivos para garantizar la muerte de las larvas del parásito, mientras que muchos procesos de marinado tradicional y el ahumado en frío no son efectivos para eliminar las larvas de Anisakis. Por otra parte, se pone de manifiesto que no existe suficiente información para evaluar la efectividad de métodos alternativos a la congelación como las altas presiones hidrostáticas, la irradiación, la desecación o las corrientes de bajo voltaje. Por último, la ACSA incide que es muy importante proporcionar información a los profesionales de salud, los operadores de la cadena alimentaria y los consumidores sobre los riesgos que conlleva el Anisakis y sobre los mejores métodos para eliminar dicho parásito en los pescados. Tratamientos eliminación Anisakis
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05/01/2010
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Autor: Tokyo Metropolitan Institute of Public Health
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Mas información
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01/11/2008
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Autor: MT Audicana and MW Kennedy
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Clinical Microbiological Reviews, Apr. 2008, p. 360-379
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19/03/2007
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Autor: Círculo de Innovación en Biotecnología -CIBT-
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El Círculo de Innovación en Biotecnología (CIBT) ha realización de un informe de vigilancia tecnológica sobre el la larva de Anisakis simplex con la finalidad de recopilar los métodos que están disponibles en el mercado o en vías de desarrollo para la detección e inactivación de este parásito. En este documento también se revisa la normativa vigente sobre la las inspecciones requeridas para prevenir la comercialización de pescado contaminado y las últimas investigaciones sobre las patologías que produce este parásito en el hombre.
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01/12/2006
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Autor: Gobierno Vasco
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Campaña de información al consumidor llevada a cabo por el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco en Diciembre de 2006.
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19/10/2005
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Autor: ELIKA
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Resultados de los proyectos realizados para establecer unas pautas culinarias sencillas y comprensibles por toda la población para prevenir las patologías asociadas al consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado por Anisakis simplex
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| Origen: |
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Bacteriano |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Alimentos Asociados: |
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carne de aves |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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08/04/2011
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Autor: EFSA
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La EFSA ha publicado una Evaluación del Riesgo de Campylobacter en pollo, donde se pueden encontrar medidas para la reducción de esta bacteria que se estima puede ser la causa del 20-30% de los casos anuales en Europa (1958.252 casos diagnosticados en 2009). Entre las medidas previo sacrificio podemos encontrar: - Uso de mosquiteras en ventanas
- Reducción de la edad de los animales destinados a sacrificio
- Reducir, en la medida de lo posible, la entrada de personal a las instalaciones, evitando así la entrada de la bacteria del exterior al interior de las instalaciones.
Las medidas previo sacrificio podrían llegar a reducir el riesgo en un 50%. Otras medidas posteriores recomendadas son: - Escaldado (20 segundos a 80ºC) o irradiado de la carne
- Lavado con una dilución de ácido láctico
- Congelado de 2 a 3 días
Estas medidas podrían reducir el riesgo de un 50 a un 90%. Evaluación del Riesgo Campylobacter EFSA
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23/03/2010
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Autor: FAO/OMS
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La presente Evaluación de Riesgo, puede ser utilizada como modelo para llevar a cabo evaluaciones de riesgos específicas, así como para identificar necesidades investigadoras y los datos necesarios para acometer una evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en productos cárnicos de pollo. Entre las conclusiones alcanzadas en torno a potenciales líneas estrategias de actuación, nos encontramos las siguientes: - La reducción de la prevalencia en productos de pollo de venta al consumidor contaminados por la bacteria, tiene un efecto directo en la reducción del riesgo.
- Una moderada reducción del grado de contaminación de los productos altamente contaminados, no supone un gran cambio en la reducción del riesgo.
- Un factor que a tener en cuenta en la contaminación del producto en origen, es la contaminación entre diferentes manadas en el transporte a matadero.
- La reducción de la prevalencia dentro de la manada incide positivamente en la reducción del riesgo, aunque la contaminación cruzada en matadero puede hacer que esta reducción sea menos efectiva
- La congelación del producto reduce la actividad de la bacteria temporalmente. Sin embargo, ha de tenerse en cuenta el posible efecto negativo que puede ejercer la congelación en la efectividad del cocinado en la reducción del riesgo.
Resumen Castellano
Evaluación -en Inglés-
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21/12/2008
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Autor: EFSA
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Informe sobre las conclusiones del debate científico que tuvo lugar el 4 y 5 de Diciembre de 2008 en Roma (Italia) en la que se reunieron expertos internacionales para discutir cuestiones actuales y futuros retos sobre la evaluación del riesgo de Campylobacter en la cadena alimentaria europea
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19/03/2007
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Autor: NZFSA
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La Agencia Neozelandesa de Seguridad Alimentaria (NZFSA) ha publicado una Evaluación del Riesgo de Campylobacter jejuni y coli en carne roja. Los resultados de dicha evaluación muestran que la contaminación por Campylobacter de este tipo de carne es baja no suponiendo un riesgo significativo. En todo caso, la contaminación cruzada sigue siendo una vía potencial de exposición y las hamburguesas son más susceptibles de ser contaminadas que los filetes, puesto que en estos últimos la contaminación sólo es superficial.
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Documentos relacionados
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25/08/2010
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Autor: EFSA
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En este informe, se enumeran los distintos Factores de Riesgo de la infección por Campylobacter de manadas de pollos y sus canales. La EFSA señala que las manadas de aves infectadas con Campylobacter tienen 30 veces más probabilidades de producir canales contaminadas con Campylobacter y que las manadas infectadas son también más propensas a producir canales con un número mayor de bacterias Campylobacter. El informe especifica, sin embargo, que las canales contaminadas también podrían provenir de manadas no infectadas, lo que implica una posible contaminación cruzada en matadero. Otros factores que se encuentran también vinculados a un mayor riesgo de contaminación de las canales son: - La edad de los pollos sacrificados
- Algunos períodos específicos del año, cuando los pollos se sacrifican - con un pico de contaminación entre julio y septiembre
- La hora del día cuando las canales se procesan, -con un mayor riesgo de la contaminación al final del día-.
Informe EFSA Campylobacter
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18/03/2010
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Autor: EFSA
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El objeto del presente estudio es determinar la prevalencia de Campylobacter en lotes pollos vivos y la prevalencia de Salmonella y Campylobacter en canales destinadas a consumo humano en Europa. La prevalencia de lotes de pollos colonizadas por Campylobacter es de un 71,2% y de un 75,8% de las canales. Dos tercios de los positivos, tanto en lotes como en las canales, lo fueron para C. jejuni, mientras que el tercio restante lo fue para C. coli. A pesar de estos datos, casi la mitad de los positivos en canales (un 47%), no llegaban a presentar 10 UFC/gr. La media de prevalencia de Salmonella en canales fue de un 15,7% en matadero. Así, la media de prevalencia de canales contaminados con S. enteritidis o S. typhimurium es de un 3,6% de media, yendo desde el 0% de algunos Estados miembros al 9,6% de otros. Estudio de prevalencia 2008
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10/07/2008
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Autor: DTU
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El Instituto Nacional de Alimentación de la Universidad Técnica Danesa (DTU) ha hecho públicos los resultados de la reunión sobre estrategias para la reducción del Riesgo de Campylobacter en avicultura. En esta reunión se lograron definir tres acciones prioritarias para la reducción del riesgo: 1) Bioseguridad; dentro y en los alrededores de las granjas, con especial atención a control de plagas de insectos 2) Identificación y descontaminación de carne proveniente de manadas Campylobacter positivas; siendo la congelación el mejor método de descontaminación 3) La educación de los consumidores; en especial, niños y manipuladores de alimentos.
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22/11/2006
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Autor: EFSA
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), a demanda de la Comisión Europea, ha preparado una serie de propuesta técnicas para la coordinación del programa de control de Salmonella y Campylobacter en carne de ave en los Estados miembros. Los parámetros técnicos propuestos están dirigidos al muestreo del tipo de carne de ave más representativo para la determinación del riesgo para la salud del consumidor.
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15/09/2006
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Autor: ENTER-NET
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La red Enter-net (Red Internacional de Vigilancia de Infecciones Gastrointestinales en Humanos) ha publicado un informe acerca de la incidencia de patógenos entéricos en el 2004. Los resultados obtenidos muestran que la incidencia de la salmonelosis decrece, mientras que aumentan las infecciones por E. Coli. En cuanto a las infecciones por Campylobacter, éstas han alcanzado en número a las infecciones por Salmonella.
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28/05/2004
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Autor: ACMSF
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El Comité Consultivo de Seguridad Microbiológica en los Alimentos (ACMSF en sus siglas británicas) ha elaborado un segundo informe sobre Campylobacter, el cual recopila la información actual sobre la detección y la epidemiología de los diferentes tipos de Campylobacter, y su capacidad para causar infecciones. Debido a que la bacteria Campylobacter es la causa mayoritaria de enfermedades de transmisión alimentaria en el Reino Unido, el Comité ACMSF en su informe establece medidas para prevenir la contaminación en carne de ave y otras carnes, y recomienda directrices para controlar la contaminación cruzada en hogares y servicios de catering.
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| Origen: |
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Parásitos del intestino |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Origen: |
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Bacteriana |
| Toxicidad: |
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Ver docuemnto adjunto |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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13/12/2004
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Autor: AFFSA
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La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA) ha emitido un informe sobre la Evaluación del Riesgo de Fiebre Q. En este sentido se creó un Grupo de Trabajo responsable de evaluar el riesgo de la enfermedad para la salud pública, sanidad animal y establecer las medidas necesarias para limitar y prevenir el riesgo.
Este grupo recomienda realizar un estudio piloto sobre el terreno que permitirá validar los métodos de diagnóstico y de prevención. Asimismo, en explotaciones infectadas e identificadas como excretadoras de Coxiella burnetti habría que aplicar medidas de higiene, tratamientos antibióticos y vacunación. La leche procedente de las mismas debería pasteurizarse a 72º C durante 15 segundos.
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Documentos relacionados
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24/11/2010
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Autor: ELIKA
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Breve revisión sobre la Fiebre Q; Prevalencia en animales de la CAPV, etc...
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01/10/2010
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Autor: EFSA
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La presente opinión científica muestra la distribución geográfica de las diferentes especies de garrapatas relacionadas con enfermedades animales y zoonosis, en Europa y otros países de la cuenca mediterránea. El informe incluye los factores que condicionan la distribución de estos parásitos e identifica las áreas geográficas susceptibles de ser una vía de entrada. La opinión concluye que los movimientos tanto de animales como de seres humanos, tienen mayor impacto en la expansión de estos parásitos y las enfermedades que transmiten. Por otro lado, el cambio climático y las pautas migratorias de aves, pueden ser un factor que influya en la presencia de garrapatas, pero no son responsables de su amplia distribución. Enfermedades transmitidas por garrapatas: EFSA
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13/05/2010
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Autor: EFSA
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La EFSA ha publicado una opinión sobre la Fiebre Q y su implicación en la salud animal y humana. En animales, como ganado vacuno, caprino y ovino, la infección por Coxiella burnetii (Agente causal de la enfermedad) es endémica en la mayoría de los Estados miembros, aunque los animales que desarrollan la enfermedad son pocos. Para evitar la propagación de la enfermedad se han identificado varias medidas a largo plazo como: la vacunación preventiva, la gestión del estiércol, cambios estructurales de la explotación, cambios en el proceso de esquilado, zonas de parto separadas, la eliminación de los materiales de riesgo, la prohibición de visitantes, el control de otros animales reservorio y el control de plagas (garrapatas). En humanos, la infección por esta bacteria se produce en la mayoría de los casos por la inhalación de aerosoles contaminados y no por el consumo de alimentos. Opinión EFSA: Fiebre Q
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| Origen: |
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Parásito |
| Toxicidad: |
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Trastornos digestivos |
| Alimentos Asociados: |
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Agua, productos frescos |
| Población de Riesgo: |
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Inmunodeprimidos |
| Legislación: |
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Directiva 98/33/CE Directiva 2003/99/CE Real Decreto 140/2003 Real Decreto 1074/2002 |
| Origen: |
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Bacteriano |
| Toxicidad: |
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Ver documento adjunto |
| Alimentos Asociados: |
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De origen animal |
Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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25/10/2011
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Autor: OMS
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La OMS acaba de publicar un informe en el que contrasta cinco evaluaciones de este riesgo llevadas a cabo en los últimos años en Australia, Estados Unidos, Holanda e Irlanda. En esta revisión, a la vez que se revisa el contenido científico de los distintos informes, se va analizando el método utilizado en la evaluación, y se extraen conclusiones de cómo aplicar la evaluación del riesgo a lo largo de la cadena alimentaria, se lista la falta de información y datos detectada (tanto a nivel genérico como específico de cada país) y se recogen las necesidades futuras de investigación, donde se vuelve a incidir en la necesidad de estudiar las cepas no O-157. El informe concluye diciendo que la gestión del riesgo de ECVT sigue siendo un desafío en la mayoría de los países, ya que aún supone un problema importante de salud pública al continuar sucediéndose brotes, en su mayoría asociados a productos cárnicos, lácteos y vegetales, debido a que el principal reservorio es el ganado. Se pone en evidencia que en todo el trabajo que se ha hecho hasta ahora ha habido una escasa relación entre los evaluadores y los gestores del riesgo, algo que se debería primar desde la propia discusión del mandato, hasta la priorización de las cuestiones a evaluar. Finalmente, el informe dictamina que es necesario seguir avanzando en evaluación de este riesgo, aunque recomienda a las autoridades desarrollar una herramienta genérica de evaluación de riesgos que sea lo suficientemente flexible para que se pueda adaptar a nivel nacional o regional, ya que todas las medidas no tienen porqué ser iguales en todos los países. Así mismo, incide en la importancia de consensuar los modelos dosis-respuesta.
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20/09/2011
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Autor: FSIS-USDA
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El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha publicado un informe en el que evalúa la información científica y epidemiológica disponible sobre las bacterias E. coli no-O157 y define el perfil del riesgo. En el informe se pone en evidencia que a pesar de que la mayoría de infecciones no son atribuidas a los alimentos, serotipos de E. coli no-O157 han sido detectadas en ganado y en carne. Así mismo, se describe que estas bacterias pueden causar enfermedad en humanos, muy similar a la infección por E. coli O157, que cursa con diarreas sangrientas y puede degenerar en el síndrome hemolítico urémico (SHU) y en púrpura trombocitopénica trombótica. El informe concluye recomendando más estudios para desarrollar metodología de diagnóstico, ya que las actuales son muy poco sensibles. Dictamen
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23/11/2007
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Autor: EFSA
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El Panel de Riesgos Biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado una opinión sobre Escherichia coli verotoxigénicas (VTEC), más concretamente sobre: a) Identificación de cepas y/o serotipos de VETC patógenas para humanos b) Recomendaciones en torno a técnicas analíticas para la detección de cepas/serotipos de VTEC patógenas en humanos (incluyendo tests para factores de virulencia) c) Recomendaciones sobre métodos de vigilancia en la población animal y en alimentación.
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12/03/2007
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Autor: NZFSA
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La Agencia Neozelandesa de Seguridad Alimentaria (NZFSA) ha publicado una Evaluación del Riesgo sobre E. coli productoras de shigatoxina (STEC) en hortalizas de hoja verde. El resultado de dicha evaluación apunta a que este tipo de hortalizas no supone una vía de infección para dicha bacteria.
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01/01/2003
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Autor: SCVMPH
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El Comité Científico para Asuntos Veterinarios relacionados con la Salud Pública (SCVMPH) de la Comisión Europea ha emitido un dictamen científico sobre la bacteria Escherichia coli verotoxigénica en productos alimenticios de riesgo: carne cruda, poco cocinada, picada y fermentada, leche cruda y productos derivados de leche cruda, productos agrícolas frescos y zumos de frutas sin pasterizar. Las recomendaciones de este Comité inciden en la necesidad de clarificar la situación epidemiológica con el fin de desarrollar medidas para reducir el riesgo a lo largo de la cadena alimentaria, así como en el desarrollo de métodos para detectar cepas no-O157 y en el análisis del agua de bebida, de procesos y de riego.
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Documentos relacionados
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18/11/2011
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Autor: EFSA
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La EFSA ha emitido la siguiente opinión sobre E. coli Verotoxigénicas (VTEC) y otras bacterias patógenas en brotes y germinados. Entre las conclusiones destacamos las siguientes: - Los brotes de alfalfa y judía mungo (Vigna radiata), son los más consumidos y por lo tanto los que han sido más frecuentemente relacionados con brotes de enfermedades, en su mayoría causadas por bacterias Salmonella y E. coli (incluyendo las VTEC).
- Unas pocas bacterias de Salmonella pueden ser suficientes para contaminar un lote de semillas. A su vez, una sola partida de semillas contaminadas puede, generar varios brote de salmonelosis en lugares diferentes, al poder ser utilizada por varias plantas de germinado.
- Las condiciones de temperatura y humedad durante el germinado de las semillas, favorece el crecimiento y la diseminación de las bacterias patógenas.
- Una de las estrategias más eficientes para evitar cualquier riesgo, es la prevención de la contaminación en origen de las semillas, donde los patógenos pueden sobrevivir largos periodos de tiempo y que pueden multiplicarse con facilidad en condiciones de germinado.
Opinión EFSA patógenos brotes y germinados
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26/10/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA-Fundación Vasca para la Seguridad Agrolimentaria- ha elaborado un documento donde se recoge lo sucedido en torno al brote desatado por la bacteria E. coli en Europa a finales de mayo del presente año. En este documento se enumeran las actuaciones de los diferentes intervinientes y se desgranan los factores que condicionaron la evolución del brote y que desencadenaron esta crisis alimentaria.
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01/07/2011
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Autor: MSPSI
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Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad ha comunicado que España está entre los países europeos donde posiblemente se distribuyeron las semillas de fenogreco alhova procedentes de Egipto y que pudieran ser la posible fuente del brote de E.Coli. También afirma que: - Las semillas habrían llegado a España en 2010 y ya se están realizando las actuaciones oportunas para averiguar la trazabilidad de las mismas.
- En España no se ha producido hasta la fecha caso alguno de E.coli enterohemorrágico asociado al brote europeo.
En línea con las autoridades europeas, recomienda a los consumidores que no produzcan brotes vegetales para consumo propio y que no coman brotes o semillas germinadas sin estar bien cocinadas. Notificación MPSI E. coli
Recomendaciones EFSA/ECDC brotes y germinados 29/06/11
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30/06/2011
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Autor: EFSA/ECDC
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Después de la aparición de varios casos en Francia de Síndrome Hemolítico-Urémico (SHU), la EFSA conjuntamente con la ECDC, recomiendan encarecidamente que NO se cultiven brotes ni germinados, ni se consuman estos productos, si no han sido previamente bien cocinados. El consumo de brotes de alholva (también conocida como fenogreco) ha sido relacionado en el brote de Alemania y los casos en Francia, como una posible fuente del agente patógeno E. coli O104: H4, identificado en los casos de ambos países. Recomendaciones EFSA/ECDC brotes y germinados
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11/06/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 11 de junio de 2011.
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10/06/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 9 de junio de 2011.
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10/06/2011
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Autor: EFSA
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Según el presente informe la cepa causante del brote alemán, presenta similitudes con las VTEC (E. coli Verotoxigénica, también conocida como STEC) así como con las EAEC (E.coli Enteroagregativa). Las VTEC suelen tener como reservorio a animales, mientras que las EAEC, tienen a los humanos como principal reservorio. Este tipo de E. coli, es conocida hace tiempo, por lo que esta cepa no puede calificarse de “nueva”, sin embargo, es cierto que hasta la fecha no se han descrito casos tan virulentos como el ocurrido en Alemania. Por otro lado, se observa una cada vez mayor relación entre la VTEC y los brotes relacionados con el consumo de vegetales, especialmente con hortalizas de hoja verde y brotes germinados para ensaladas. También habrá que recordar, que los brotes de enfermedades, pueden tener una o varias vías de exposición. La contaminación de vegetales por la VTEC, suele ser rara, pudiendo tener como origen el agua de regadío contaminada o el acceso fortuito de animales a zonas destinadas a la producción agrícola. La contaminación de los vegetales puede ocurrir durante su producción, recolección, manipulado, distribución, venta y preparación, ya sea en el ámbito domestico o catering. Las medidas para la reducción del peligro de esta bacteria, pasa por la asunción de Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)y el APPCC. Informe VTEC -caso Alemán-
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08/06/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 8 de junio de 2011.
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07/06/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 7 de junio de 2011.
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06/06/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 6 de junio de 2011.
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01/06/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 1 de junio de 2011.
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30/05/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania, actualizado a 30 de mayo de 2011.
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27/05/2011
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Autor: ELIKA
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ELIKA ha creado el presente documento para informar del brote de E. coli de reciente notificación en Alemania
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18/03/2011
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Autor: EARS
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La Red de Vigilancia de Resistencias Antimicrobianas Europea (EARS-Net) ha publicado un estudio que describe la incidencia de infecciones causadas por Escherichia coli y Staphilococcus aureus y las tendencias en los patrones de su susceptibilidad antimicrobiana en el periodo de 2002-2009 en 22 países europeos. A lo largo del periodo estudiado, las infecciones en sangre por E. coli aumentaron en un 71%, a la vez que se observó una alarmante aumento de la resistencia antimicrobiana. Para S. aureus, las infecciones aumentaron en un 34%, mientras que la proporción de aislados resistentes a meticilina disminuyeron. Artículo
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15/09/2006
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Autor: ENTER-NET
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La red Enter-net (Red Internacional de Vigilancia de Infecciones Gastrointestinales en Humanos) ha publicado un informe acerca de la incidencia de patógenos entéricos en el 2004. Los resultados obtenidos muestran que la incidencia de la salmonelosis decrece, mientras que aumentan las infecciones por E. Coli. En cuanto a las infecciones por Campylobacter, éstas han alcanzado en número a las infecciones por Salmonella.
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Bacteriana |
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Evaluaciones de riesgos / Opiniones científicas
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12/03/2007
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Autor: NZFSA
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La Agencia Neozelandesa de Seguridad Alimentaria (NZFSA) ha publicado una Evaluación de Riesgo sobre Listeria monocytogenes en ensaladas listas para su consumo. Los alimentos refrigerados de larga duración suelen estar asociados con una mayor prevalencia de esta bacteria, dado que la Listeria puede crecer bajo este tipo de temperaturas.
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04/08/2004
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Autor: FAO/OMS
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En respuesta a una solicitud del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) han publicado la evaluación del riesgo de Listeria monocytogenes realizada por un grupo internacional de expertos científicos. El informe presenta cuatro evaluaciones enfocando el riesgo de listeriosis en leche pasteurizada, helado, carnes fermentadas y pescado ahumado; además, incluye respuestas a la gestión del riesgo planteadas por el CCFH, y establece aspectos a considerar en la aplicación de las medidas de control.
Informe completo
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Documentos relacionados
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24/11/2011
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Autor: AESAN
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El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios establece que, cuando sea necesario, las industrias responsables de la fabricación de alimentos (especialmente en los alimentos listos para el consumo) realizarán estudios que puedan evidenciar que el alimento no supera el límite de Listeria monocytogenes a lo largo de su periodo de uso, conforme a lo dispuesto en el anexo II de dicho Reglamento. En este informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se dan pautas para la aplicación de lo dispuesto en el anexo II del citado Reglamento, de forma que ayude al fabricante a escoger la mejor manera de determinar la vida útil de los alimentos que produce y a las autoridades competentes a verificar, cuando sea oportuno, que el fabricante del producto demuestra que no superará el límite de Listeria monocytogenes durante la vida útil del producto.
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27/07/2011
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Autor: NZFSA
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La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Nueva Zelanda acaba de publicar una Guía para el Control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para consumo, que ha abierto a consulta pública. Esta Guía está enmarcada en la Estrategia de Gestión del Riesgo de Listeria (2008-2013) que lleva a cabo el Ministerio de Agricultura neozelandés, cuyo objetivo es no aumentar el número de casos de listeriosis humanas, y para lo que están trabajando en estrecha colaboración con la industria alimentaria. Un primer paso ha sido el desarrollo de esta Guía para que sea utilizada por todos los operadores de alimentos listos para consumo, en la que se dan recomendaciones para minimizar los incidentes de listeriosis desde cuatro puntos de vista: 1.- Gestión de Listeria: como desarrollar e implementar programas de control 2.- Aplicación de Buenas Prácticas: requisitos legales a cumplir 3.- Vigilancia: como desarrollar e implementar programas de vigilancia de Listeria 4.- Acciones correctoras: a implementar si se detecta Listeria. Estas guías han sido desarrolladas y revisadas con la industria alimentaria y con otros expertos. En esta última fase, el Ministerio de Agricultura y Forestal abre una consulta pública hasta el 19 de Agosto, por lo que cualquiera puede enviar sus comentarios o sugerencias. Carta de la consulta
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26/10/2010
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Autor: Revista Navarra Agraria
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En este artículo se muestran los resultados de un estudio realizado en 261 explotaciones de la CAPV y Navarra, cuyo objetivo era conocer la incidencia de Listeria monocytogenes en leche cruda de oveja y su evolución en la maduración del queso, así como conocer las fuentes de contaminación en la explotación y la quesería, para poder establecer un programa de prevención y control en leche cruda de oveja y queso. Entre los resultados del estudio destacamos: - La incidencia de Listeria monocytogenes, tanto en leche cruda de oveja como en queso de oveja, se puede considerar muy baja. La maduración de los quesos de pasta prensada elaborados a partir de leche cruda de oveja reduce los recuentos de Listeria monocytogenes.
- El consumo de silos de mala calidad podría aumentar el riesgo de presencia de Listeria en leche.
- Las muestras con recuentos persistentes superiores a 10 ufc/ml indican la alta probabilidad de un origen intramamario de la Listeria.
- Los recuentos persistentes inferiores a 10 ufc/mL indican la posibilidad de Listeria la contaminación del circuito de leche y/o la posibilidad de algún animal eliminador.
Artículo L. monocytogenes CAPV y Navarra
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11/12/2008
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Autor: Eurosurveillance
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El boletín Eurosurveillance ha publicado un estudio, realizado por varias instituciones navarras, sobre patrones epidemiológicos de la listeriosis en Navarra durante los años 1995 a 2005. En dicho artículo se identifica el serotipo de las bacterias de Listeria monocytogenes presentes en muestras hospitalarias y en muestras de alimentos “listos para su consumo”. Una vez identificadas, se pretendía observar si los serotipos que aparecían en los casos clínicos podrían aparecer en muestras de ciertos alimentos.
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21/01/2008
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Autor: EFSA
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El Panel de Riesgos Biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado las recomendaciones en torno al riesgo que supone la Listeria, una bacteria causante de una Enfermedad Transmitida por Alimentos cuya incidencia está aumentando: la listeriosis. Este Panel, recomienda aumentar las prácticas de reducción de riesgos tanto en los procesos de producción en Alimentos Listos para el Consumo (ALC), como en el ámbito doméstico.
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07/12/2006
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Autor: AFSSA
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La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA) ha publicado un informe acerca de la Evaluación de Riesgo cuantitativo de Listeria monocytogenes en productos refrigerados. Dicho informe desarrolla un modelo de evaluación de exposición a través de tres alimentos, como son leche pasteurizada, carne de cerdo y salmón ahumado.
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26/10/2005
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Autor: ILSI
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El Panel de Expertos en Listeria monocytogenes en alimentos del Instituto Científico del Riesgo (ILSI) ha publicado un informe en el que, basándose en la Evaluación del Riesgo, identifica estrategias para controlar y reducir el patógeno en alimentos con alto riesgo de causar listeriosis, como quesos frescos. Entre las estrategias más efectivas destacan la aplicación de Buenas Prácticas de Producción y sistemas APPCC en las plantas de procesado, controles de tiempo y temperaturas durante la distribución y el almacenamiento, tratamientos post-envasado de destrucción de L. monocytogenes y mensajes educacionales para la comunicación del riesgo hacia poblaciones susceptibles.
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01/07/2005
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Autor: FSAI
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La Agencia Irlandesa para la Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado un informe en el que se realiza una evaluación de los datos sobre la contaminación a través de los alimentos por la bacteria Listeria monocytogenes. Según el informe, las enfermedades asociadas a dicha bacteria son relativamente raras, aunque deben tratarse de forma seria, debido a la alta mortalidad (hasta un 30 %) de las personas afectadas. Las poblaciones con mayor riesgo son: ancianos, niños, mujeres embarazadas e inmunodeprimidos. El informe establece recomendaciones para prevenir el riesgo de enfermedad por L. monocytogenes en los distintos niveles de la cadena alimentaria.
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Fundación Vasca
