Higiene

FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 29/02/12

En este artículo se recogen los fundamentos en los que se basa la Seguridad alimentaria. El origen y antecedentes de la misma, las crisis alimentarias que desencadenaron la desconfianza entre los consumidores respecto a la capacidad de las Administraciones públicas de reacción ante los riesgos alimentarios, y la política actual de seguridad alimentaria, derivada de esas crisis y basada en el denominado "paquete de higiene".

Las conclusiones :

* Se debe abordar la Seguridad alimentaria de manera integrada a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, de la granja a la mesa.

* El denominado paquete de higiene es la legislación base que recoge los principios de la seguridad alimentaria.

* El análisis del riesgo debe ser la base de la política de seguridad alimentaria.

* Se debe trabajar de manera preventiva ante los posibles riesgos alimentarios.

* Hay que destacar la importancia de la labor de las Organizaciones que trabajan en materia de seguridad alimentaria.

GUÍA PARA LA GESTIÓN SANITARIA EN ACUICULTURA 20/02/12

La Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos (JACUMAR) ha publicado una “Guía para la Gestión Sanitaria en Acuicultura”, que analiza el marco normativo, destaca las enfermedades más importantes para este sector, detalla los métodos de diagnóstico y da orientaciones para la realización de programas de vigilancia sanitaria.

Esta Guía es el resultado de un proyecto liderado por el Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria (IRTA), en el que han participado varios investigadores de la Universidad de Zaragoza, de la Universidad Autónoma de Barcelona y de los Laboratorios de Referencia en Enfermedades de Peces y Moluscos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MARM), y en el que han colaborado también las Comunidades Autónomas de Andalucía, Galicia, Canarias y Murcia.

Los expertos que han participado en el estudio, han identificado los patógenos que, en caso de ser introducidos en nuestro territorio, conllevarían las pérdidas más importantes para la acuicultura nacional, tanto continental como marina. Asimismo, han consensuado tanto los métodos de diagnóstico como los procedimientos de vigilancia epidemiológica para mejorar la detección y el control de dichos patógenos.

El estudio pone de manifiesto que los agentes biológicos que presentan mayor riesgo de amenaza para las producciones piscícolas españolas son Aphanomyces invadens, Viremia primaveral de la carpa, Koi herpesvirus y Necrosis hematopoyética infecciosa. En el caso de los moluscos, en cambio, los más problemáticos son Haplosporidium nelsoni, Nocardia crassostreae, Iridovirus y Herpesvirus.

Esta Guía representa un instrumento clave para cumplir los requisitos zoosanitarios establecidos por la Unión Europea para los animales y los productos de la acuicultura y para prevenir la aparición de enfermedades que podrían perjudicar nuestras explotaciones, mejorando así la productividad y la calidad del sector piscícola nacional.

Del mismo modo, esta Guía permitirá a las autoridades nacionales y autonómicas contar con herramientas y criterios técnicos necesarios para poner en marcha programas de sanidad acuática en el marco legal actual.

Acceso a la Guía

INFORME DE LA FVO SOBRE LOS CONTROLES OFICIALES EN ESPAÑA EN MATADEROS 16/02/2012

La Oficina Veterinaria y Alimentaria (FVO) de la DGSANCO ha publicado un informe donde se describen las observaciones realizadas durante la auditoría realizada en España en mayo de 2011 con el fin de evaluar los controles realizados por las autoridades competentes en el área de los mataderos y la inspección de la carne (principalmente en ovinos, caprinos y equinos).

La FVO visitó 8 mataderos pertenecientes a 7 CCAA: Andalucía, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Extremadura, Navarra y Comunidad Valenciana.

Entre las observaciones más destacables señaladas por la FVO en el informe se encuentran las siguientes:

• La frecuencia de las inspecciones oficiales varía enormemente (entre mensual y dos por año). Asimismo, las inspecciones (frecuencia, intensidad) no se hacen basadas en el riesgo de cada instalación.
• Inadecuado seguimiento de las no-conformidades señaladas durante los controles oficiales
• En todos los mataderos visitados existían diferencias destacadas entre la situación descrita en los informes oficiales y la realidad.
• La FVO observó un número elevado de deficiencias no descritas en los informes oficiales
• Escasa información disponible con relación al diseño y mantenimiento de las instalaciones y del equipamiento, y sobre las medidas de higiene pre y post-operacionales.
• En un caso, no se tomaron las medidas inmediatas necesarias tras la detección de una no-conformidad (presencia de pájaros en el matadero durante la visita de la FVO)
• En los 4 mataderos de equinos auditados no se inspeccionaba adecuadamente el diseño de las instalaciones, la higiene pre y post-operacionales y la formación en higiene. La FVO concluye que no existen en España mataderos específicos para equinos. De momento, estos animales son sacrificados en líneas para bovinos.
• Documentación inadecuada. Falta de información necesaria entre las explotaciones ganaderas y los veterinarios oficiales de los mataderos.

Informe