Higiene

GUÍA COMUNITARIA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN DE TRIPAS NATURALES PARA EMBUTIDOS 16/05/13

Esta Guía Comunitaria de Buenas Prácticas para la higiene y la aplicación de la los principios del APPCC en la producción de tripas naturales tiene como objetivo ayudar a los productores a la hora de implantar y mantener la seguridad en la producción de embutidos.

La Asociación Europea de embutidos naturales (ENSCA) ha dado el visto bueno a esta Guía, que a pesar de ser voluntaria, es una herramienta muy útil a la hora de implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

La guía se compone de tres partes fundamentales:

1. La producción de tripas naturales para embutidos
2. Los planes de apoyo o prerrequisitos
3. Plan APPCC en la producción de tripas naturales

GBPH y APPCC en la producción de tripas naturales para embutidos

MATERIAL INFORMATIVO: HIGIENE EN EL TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PERECEDEROS 15/05/13

Los productos alimenticios perecederos requieren que se les conserven y transporten a temperaturas adecuadas.

El transporte de alimentos perecederos está sometido a requisitos de higiene que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario para el consumidor final.

Se debe garantizar todas las condiciones sanitarias adecuadas a los alimentos y productos perecederos, a lo largo de toda su línea de producción, desde la obtención, elaboración, manufacturación, distribución, transporte, almacenamiento y venta final al consumidor.

Este documento elaborado por ELIKA ofrece información a las empresas de transporte y/o transportistas sobre los requisitos de higiene que deben cumplir y cómo abordarlos de forma sencilla y práctica.

COCINAR EN COCINAS INDUSTRIALES: PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE FORMA SEGURA 07/05/13

Los alimentos pueden hacernos enfermar si están contaminados con bacterias, virus o parásitos. Cada año se constatan aproximadamente 100.000 casos de enfermedades causadas por microorganismos presentes en los alimentos en Alemania y se supone que el número de casos no detectados es mucho mayor.

Para evitar la infección por microorganismos en los alimentos, es necesario que las normas de higiene se cumplan en la elaboración de los alimentos. Esto es particularmente importante en la restauración colectiva. Para ayudar a este sector, la BfR ha publicado información al respecto en el folleto "Normas de higiene en el sector de la restauración" para el personal de cocina industriales.

Los consumidores exigen confianza en la higiene del producto cuando comen en una cafetería o restaurante o con las comidas de hospitales y escuelas. El requisito previo para esto es el manejo cuidadoso de los alimentos por parte del personal de cocina. Para evitar la contaminación de los alimentos con microorganismos dañinos, el personal debe conocer y cumplir con los requisitos relativos a la higiene personal y la higiene en la cocina.

Esto incluye medidas tales como el lavado de manos regular y cuidadosa y la estricta separación de la ropa privada y el trabajo. Además de esto, el personal no se le puede permitir entrar en la cocina si están sufriendo de una enfermedad que se puede transmitir a través de alimentos.

Por otro lado, las medidas tienen que ser tomadas para impedir la propagación de gérmenes en los alimentos y su transferencia a partir de un alimento a otro. Esto incluye la refrigeración adecuada y el calentamiento de los alimentos, así como el almacenamiento separado de alimentos crudos y cocidos.

Normas de higiene en el sector de la restauración