Cadena alimentaria

Esta área de trabajo tiene como objetivo promover y realizar acciones que ayuden a mejorar la situación de la seguridad alimentaria en el sector primario, la industria de la alimentación animal y la industria alimentaria ofreciendo información, desarrollando proyectos y organizando e impartiendo cursos de formación.

Para llevar a cabo nuestras actividades y ayudar al sector productivo en el cumplimiento de las exigencias normativas, coordinamos y participamos en grupos de trabajo junto con las asociaciones y otras organizaciones que representan a los diferentes sectores. Asimismo, se trabaja junto con el Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca en la definición y desarrollo de estrategias que ayuden al sector en la mejora de sus sistemas de seguridad alimentaria.

La normativa de referencia para nuestro trabajo es el denominado “paquete de higiene”, el Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en el que se establece que las empresas del sector alimentario deberán implementar un sistema de autocontrol (APPCC, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), y en el caso de la producción primaria tendrán que cumplir con las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH). En dicho paquete de higiene también se incluye el Reglamento 183/2005 de higiene de los piensos y define que todos los operadores de la cadena de alimentación animal deberán establecer procedimientos basados en un sistema de autocontrol APPCC y cumplir con unos determinados requisitos de higiene según las actividades que realicen.

El día a día en el impulso de la seguridad en el sector primario, alimentación animal e industria alimentaria conlleva:

• Dar información de interés para los ganaderos, fábricas de piensos e industria alimentaria a través de elaboración de manuales y guías de higiene; desarrollo de herramientas de información como: bases de datos de legislación, mapas de riesgos, normativa sectorial, etc. Elaboración de folletos, trípticos sobre requerimientos de higiene, información sobre etiquetado, etc
• Promover proyectos que mejoren la calidad, seguridad y trazabilidad en los sectores productivos como el desarrollo de una plataforma de intercambio de información sobre materias primas y proveedores, establecimientos de planes de control y seguridad de las materias primas, definición de sistemas de trazabilidad, etc
• Realizar cursos de formación para el sector a través de Itsasmendikoi y/o formación específica a cada operador. Organización de jornadas, congresos, etc con temas de actualidad y de interés para los sectores productivos.