Higiene

INACTIVACIÓN DE NOROVIRUS EN BAYAS CONGELADAS - BFR 2013

El Instituto Alemán de Evaluación de Riesgos (BFR) recomienda que se abstengan de servir bayas congeladas a grupos especialmente sensibles (personas de edad avanzada, bebes y niños pequeños) sin calentar suficientemente de antemano. El calentamiento a una temperatura interna de 90 ºC parece ser suficiente para inactivar completamente cualquier virus que pueda estar presente.

Según los conocimientos actuales, existe un alto riesgo de infección no solamente en las bayas frescas sino también en las bayas congeladas si se han calentado muy poco o de forma desigual, si están previamente contaminadas con norovirus. Un total de casi 11.000 casos de la enfermedad fueron reportados como parte de lo que ha sido hasta ahora el brote más grande de transmisión alimentaria de gastroenteritis en Alemania.

Las bayas pueden entrar en contacto con los norovirus en diferentes puntos de su producción, por ejemplo, mediante el riego inadecuado o la fertilización. Además, las personas infectadas con el norovirus pueden propagar el virus a los granos durante la cosecha o el envasado. En el caso de las bayas congeladas, el norovirus también puede entrar en contacto con las bayas a través del agua contaminada que se añade como parte del proceso de congelación.

Folleto BFR-Alimentos seguros: grupos especialmente vulnerables

ELIKA consumidor-Virus entéricos

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LOS PRODUCTORES DE ACEITUNAS 04/01/12

Varias entidades del sector oleícola junto con la ACSA, han creado esta guía de Buenas Prácticas Agrícolas (GBPA), con el objeto de proporcionar a los productores de aceitunas, una herramienta de trabajo que facilite la implantación de las medidas de autocontrol.

La “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para los productores de aceitunas” determina las pautas de trabajo en base a los criterios GlobalGAP: estándar de calidad que establece normas voluntarias atendiendo a los criterios de Seguridad Alimentaria, Protección medioambiental, y Salud, seguridad y bienestar ocupacional.

Esta guía no tiene carácter normativo, aunque cumple una valiosa función como documento orientativo para el sector oleícola.

Guía Buenas Prácticas Agrícolas Aceituna

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LAS EXPLOTACIONES VITÍCOLAS - ACSA 2010

El propósito de esta guía es ser un documento de apoyo en los autocontroles que se tienen que establecer en una explotación vitícola, proporcionando a los viticultores una herramienta que les facilite la aplicación de los requisitos relacionados con la seguridad alimentaria.

El contenido de este documento ha sido elaborado por el sector vitícola de Cataluña, aunque el trabajo de coordinación se ha realizado a través del Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI).

Guía Viticultura