NUTRICIONAL

Valor energético
Se indica en Kilocalorías o Kilojulios. La energía de un alimento depende de la cantidad de proteínas, hidratos de carbono, grasas que contenga. Cada tipo de nutriente aporta una cantidad de energía diferente:

• 1g de proteínas = 4 Kcal.
• 1g de hidratos de carbono = 4 Kcal.
• 1g de grasas = 9 Kcal

Proteínas
Son imprescindibles para el crecimiento y el mantenimiento de nuestro cuerpo, forman los tejidos y desarrollan la musculatura.
El aporte de proteínas debe suponer el 10 - 15 % de la energía consumida diariamente.
Las principales fuentes de proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y derivados y las legumbres.

Hidratos de carbono
Deben ser la fuente principal de energía de nuestra dieta, aportando el 50 - 55 % de la misma.
Se clasifican en dos grupos: simples y complejos:

• Simples:los azúcares.
  Se encuentran en el azúcar, la miel, frutas, zumos, leches y productos lácteos.
• Complejo: el almidón.
  Se encuentra en el pan, el arroz, la pasta, cereales y legumbres.

Grasas
Constituyen las reservas de energía para el organismo y transportan las vitaminas liposolubles.
Su aporte debe suponer entre un 30 - 35 % del total de energía consumida diariamente.
Se pueden diferenciar los siguientes tipos:

• Saturadas:
  proceden generalmente de organismos animales y a temperatura ambiente son sólidas, como p.ej. la mantequilla, la margarina o la grasa de la carne.
• Monoinsaturadas:
  son líquidas a temperatura ambiente y se encuentran principalmente en el aceite de oliva.
• Poliinsaturadas:
  proceden generalmente de organismos vegetales y son líquidas a temperatura ambiente. Se encuentran principalmente en frutos secos como nueces, almendras y avellanas, en el aceite de girasol y en el pescado azul.

Fibra
Está constituida por hidratos de carbono que no son digeribles y ayuda a regular el tránsito intestinal. La dieta debería proporcionar al menos 25 gramos de fibra al día.
Las principales fuentes de fibra son los productos integrales, legumbres, frutas y verduras.

Vitaminas y minerales
Son sustancias nutritivas esenciales para una buena salud, presentes en los alimentos en muy pequeñas cantidades. Muchas vitaminas las conocemos por una letra del alfabeto como la A, E, C y D, mientras que otras utilizan sus nombres como la tiamina (B1), la riboflavina (B2) o la niacina (B3). Los minerales se conocen por su nombre químico como el calcio, el hierro o el magnesio.

En la etiqueta debe indicarse el porcentaje de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) que proporcionan 100 gramos, 100 ml., o porción de producto. Son valores definidos científicamente que indican la cantidad de vitaminas y minerales que necesita diariamente una persona adulta para mantener un buen estado de salud.

EJEMPLOS DE PRESENTACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

TABLA NUTRICIONAL

SEMÁFORO NUTRICIONAL